三鲜汤老师傅的黄金比例：豆腐虾笋这样搭，鲜味能绕梁三日
发布时间：2025-09-27 09:37 浏览量：18
春寒料峭时最馋这碗汤，乳白的汤底浮着嫩豆腐、鲜虾仁和竹笋，热气裹着清香直往鼻子里钻。今天把跟老师傅偷学的调汤方子交给你，保证喝三碗都不腻。
食材准备清单
老豆腐1块（切麻将块）鲜虾仁15只（去虾线）春笋半根（切片焯水）干贝10粒（温水泡发）鸡架1个（或半只鸡）姜片3片灵魂高汤熬制
去腥增香：鸡架冷水下锅，加料酒和姜片煮出血沫，捞出用温水冲洗干净。这一步决定汤色是否清亮，千万不能偷懒。黄金比例：重新加2L水，放入鸡架和泡发的干贝，大火烧开转小火慢炖1小时。注意要始终保持水面微微冒泡的状态，这样蛋白质才能充分溶解。鲜味加持：捞出鸡架，加入虾头继续熬10分钟，滤出金黄色的虾油汤底。这是饭店师傅不外传的提鲜秘诀。三鲜合璧时刻
豆腐块用淡盐水浸泡10分钟，去除豆腥味同时更耐煮。热锅冷油爆香姜片，倒入春笋片翻炒至微焦，这样能激发出笋的甜味。将高汤、豆腐、笋片倒入砂锅，中火煮5分钟让豆腐吸饱汤汁。最后放入虾仁和枸杞，撒盐调味，关火焖2分钟。虾仁久煮会变老，这是精准控温的关键。起锅前滴两滴香油，撒上葱花。喝汤时先尝原味，再根据喜好加胡椒粉或香醋。记得配一碟辣椒酱，蘸着嫩豆腐吃绝了！