大厨亲授黄金炸酱方！记住3个关键点，酱香浓郁不输老字号
发布时间：2025-09-28 09:07 浏览量：14
第一步：炼油
冷锅下五花肉丁，中火煸炒至肉粒微焦，逼出油脂后捞出油渣。这步决定炸酱的香气层次，油量需没过肉面1厘米。
第二步：炒酱
转小火倒入葱姜蒜末爆香，加调好的酱料快速翻炒。此时要不停画圈搅拌，防止糊底，持续15分钟至酱色红亮。
第三步：调味
放入冰糖和八角，加半碗清水煮沸后转微火。每10分钟翻动一次，40分钟后酱汁会呈现挂勺状态。
第四步：收尾
关火前撒入油渣，利用余温激发香味。关键技巧：盛出后静置2小时再食用，酱香会更浓郁。
这份炸酱的秘诀在于耐心，就像大厨说的：好酱是等出来的。现在您也掌握了这份价值300份销量的配方，不妨周末试试看？