这个“黄金菜”，10月遇到使劲吃，5块钱赶走便秘、护肝脏又安神

10月的菜市场里，藏着不少“平价好货”，其中这道“黄金菜”最该多买——5块钱能拎一大根，脆嫩得咬着带汁水，自带清甜味。不管是凉拌、炒菜还是炖汤，怎么做都好吃，还不用复杂调料。秋天天气燥，不少人蹲厕所费劲、晚上翻来覆去睡不着，吃它就特别合适，清爽不负担，帮着肠道舒服，晚上吃了也踏实，上班族、宝妈、家里老人吃着都对味。今天就分享4道家常做法，步骤简单，新手也能一次成功，把普通食材吃出门道来。

1. 炝拌莴笋丝

这道凉拌菜吃着满是清爽，莴笋丝脆嫩爽口，裹着热油的香味，咸鲜中带点微甜，一点不腻口。秋天没胃口的时候吃，能打开食欲，吃着舒服还不胀肚，饭后也不会觉得肠胃沉。

食材处理小技巧：莴笋去皮后，用擦丝器擦成细匀的丝，泡在冰水里10分钟，脆感会更足；先放少许盐腌5分钟，挤掉多余水分，再浇热油，香味能牢牢裹在丝上，还能避免出水太多影响口感。

​选购指南：挑莴笋要选杆身挺直、颜色翠绿的，叶子没发黄、没打蔫的；用手捏一捏杆，硬实不发软的水分足，切开后没有空心的，吃着更嫩。

​适合晚餐当开胃小菜，提前15分钟做好，等家人上桌刚好能吃；也能做上班族便当配菜，放一上午还是脆的，配米饭解腻又爽口。

2. 莴笋炒三层肉

三层肉的油润裹着莴笋的脆嫩，咬一口咸香入味，没有一点油腻感，拌着米饭能多吃小半碗。中午吃了下午不犯困，还能补充力气，不用吃太多就觉得满足，肠胃也没负担。

食材处理小技巧：三层肉切薄片，加一勺生抽、半勺料酒抓匀腌5分钟，炒的时候能更快出油，还不柴；莴笋切薄片，别切太厚，大火快炒1分钟就关火，炒久了会软塌塌，丢了脆感。

​选购指南：三层肉选肥瘦相间均匀的，表皮没异味、不发黏的；莴笋选杆粗点的，切出来的片厚实，口感更好，避免选太细的，容易空心没味道。

​上班族做午餐便当超合适，提前一晚腌好肉，早上10分钟就能炒好，放一上午也不坨；给家里老人吃，三层肉炒软不腻，莴笋脆好嚼，消化没压力。

3. 青椒炒莴笋丝

青椒的鲜辣裹着莴笋丝的脆爽，吃着特别下饭，没有一点燥感。秋天吃腻了重口菜，来这么一盘，瞬间打开食欲，做法简单还不用多等，厨房新手也能轻松驾驭。

食材处理小技巧：青椒去籽去蒂后，用手撕成丝，比刀切的更入味；莴笋丝切得和青椒丝差不多粗，炒的时候先炒青椒，炒出香味再放莴笋丝，加少许白糖中和微辣，鲜味儿更突出。

​选购指南：青椒选表皮光滑、捏着有点软但不塌的，没虫眼、没斑点的；莴笋选叶子翠绿、杆身没划痕的，掂着沉的水分足，炒出来不会干柴。

​租房党、宝妈做晚餐超合适，10分钟就能出锅，配馒头、米饭都好吃；给孩子吃可以少放青椒，或者选不辣的彩椒，同样清爽下饭。

4. 土豆莴笋鸡汤

鸡汤的鲜裹着土豆的绵密，还有莴笋的脆嫩，喝着不油腻，暖乎乎的却不燥口。晚上喝一碗，浑身都舒服，躺在床上也不觉得肠胃沉，帮着睡个安稳觉，早上喝也能顶饱，一天都有精神。

食材处理小技巧：鸡肉切块后，冷水下锅加2片姜焯水，撇掉浮沫，腥味能去得干净；土豆去皮切滚刀块，泡清水防氧化；莴笋切滚刀块，等土豆煮软后再放，煮5分钟就行，避免煮烂没口感。

​选购指南：鸡肉选颜色粉红、摸着手不粘的，按压后能快速回弹的更新鲜；土豆选表皮光滑、没发芽的，莴笋选杆粗实的，三者搭配鲜味儿更足。

​周末在家炖一锅，全家围着吃暖乎乎的，天气凉的时候喝特别合适；家里有人没胃口，或者刚换季不舒服，喝这道汤也清爽养胃，配个包子就是一顿好饭。

10月吃莴笋，真的是花小钱享“大好处”，5块钱的食材，能做出凉拌、炒菜、炖汤4种花样，不用复杂技巧，新手也能做好。不管是下班匆匆炒一盘当晚餐，还是周末炖一锅汤全家分享，吃着清爽又踏实，肠道顺畅了，晚上睡得香，日子也过得有滋有味。别等过了10月，莴笋没这么新鲜脆嫩了，赶紧去菜市场拎一根，试着做这4道菜，给家人和自己一份简单的健康。