美食推荐：孢子甘蓝炒雪花牛、黄金诺曼帝、铁板鲜桂鱼制作方法

孢子甘蓝炒雪花牛

主料：

雪花牛肉200克。

辅料：

孢子甘蓝100克。

调料：

迷迭香10克，胡萝卜100克，西芹100克，雪碧6罐，苏打水1瓶，黄油50克，花生油20克，盐、糖、味粉各适量。

制作:

1. 腌制雪花牛肉：

将雪花牛肉改刀成适口大小，以便更好地入味和烹饪。准备味水：将西芹、胡萝卜切碎，与适量的雪碧、苏打水混合，搅拌均匀，制成独特的腌制料。将雪花牛肉放入味水中腌制一段时间，让其充分吸收调料的香味，同时增加肉质的嫩滑度。

2. 处理孢子甘蓝：

将孢子甘蓝改刀，通常是对半切开，将处理好的孢子甘蓝放入沸水中焯水，断生后捞出，沥干水分备用。

3. 煎制雪花牛肉：

不粘锅加热，加入适量的黄油，待黄油融化并散发出香味时，放入腌制好的雪花牛肉。用中火将雪花牛肉煎至七成熟，外表呈现微焦的色泽，内部保持嫩滑。煎好后，将雪花牛肉沥出，备用。

4. 翻炒与装盘：

锅内加入花生油，加热至适当温度。放入煎好的雪花牛肉、焯好的孢子甘蓝和迷迭香。加入适量的盐、糖、味粉进行调味，快速翻炒均匀。翻炒片刻后，出锅装盘，点辍即可出品

烹饪技巧与注意事项：

1.腌制时间：

雪花牛肉在味水中腌制的时间不宜过长，以免肉质过软失去嚼劲。

2.火候控制：

煎制雪花牛肉时，火候要适中，避免肉质过老或过生。

3.翻炒速度：

翻炒时要快速均匀，保持食材的鲜嫩和口感。

4.调料用量：

根据地方口味和菜品需求调整调料的用量，以达到最佳口感。

黄金诺曼帝

原料：

青虾仁10 个（约120 克）、 黄小米120克、青椒粒、小葱花、盐焗鸡粉、雪花生粉、大豆油各适量。

制法：

1.把青虾仁自然解冻后，纳盆加入少许雪花生粉抓匀，滴入几滴大豆油轻轻拌匀（防止虾仁彼此粘连）。接着将其下入开水锅里，关火浸烫至熟，捞出来沥水。另把黄小米送入蒸笼蒸熟，取出来待用。

2.往锅里倒入大豆油烧至三成热，下入蒸熟的黄小米翻炒，再倒入煮好的虾仁小火轻炒，调入少许盐焗鸡粉调味，最后放入青椒粒和小葱花，起锅装入特制盛器内，稍加装饰，即可。

说明：青虾仁在下入开水锅浸烫时之所以要关火，是因为如果水一直沸腾，会把虾仁表面的生粉冲掉。

铁板鲜桂鱼

原料：

活桂鱼1条（约750克），香菜25克，锡箔纸１张约20厘米见方。

调料：

色拉油250克，香油、酱油各15克，辣妹子酱30克，鸡精5克，白糖5克，番茄酱15克，干椒粉4克，葱、姜各10克，料酒15克，湿淀粉20克。

制作•：

1、桂鱼去鳞、鳃、内脏，从背部下刀去脊骨，两片肉与尾相连，入盘加盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌渍15分钟左右，香菜洗净待用。

2、将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬，下入辣妹子酱、番茄酱、料酒、鸡精烧5分钟入味，淋薄芡后倒在锡纸上，淋香油、放上香菜。

3、将锡纸包成正方形，包口朝下放入铁板上以小火加热,待锡纸鼓起上桌。