干锅土豆片黄金比例：淀粉+焦化的双重魔法
发布时间：2025-10-09 10:22 浏览量：17
一、选材决定成败
土豆选择：黄心土豆最佳，淀粉含量高，易出粉糯口感辅料准备：五花肉50克（增香）、青红椒各1个（配色）、干辣椒5个（根据口味调整）二、预处理关键三步
土豆处理：切3毫米厚片（太薄易碎，太厚不入味）清水浸泡10分钟去淀粉沥干后用厨房纸吸干水分（防溅油）肉片腌制：五花肉切薄片，加1勺料酒+半勺生抽腌制5分钟三、双阶段烹饪法
第一阶段：炸制土豆片油温6成热下土豆片先中火炸3分钟定型转小火慢炸至表面微焦（约5分钟）捞出沥油备用第二阶段：爆炒调味留底油爆香蒜片、干辣椒下肉片炒至微卷加入炸好的土豆片翻炒调味：1勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+少许糖最后撒青红椒段、白芝麻