“滋啦”~这条鱼，鲜掉眉毛！
发布时间：2025-10-11 07:55 浏览量：17
清蒸大黄鱼
是沿海地区刻在DNA里的
经典家常菜
以“保留鱼的本味”
为核心逻辑
黄鱼肉质厚嫩紧实
刺少易食，富含优质蛋白质
不饱和脂肪酸和多种矿物质
既能补充营养
又不会给肠胃造成负担
清蒸的做法
能最大程度锁住
鱼肉的鲜味和营养
吃起来清爽不腻
是追求健康饮食的首选
制作过程
将大黄鱼去鳞、去鳃、去内脏。注意不要弄破鱼胆，否则会影响鱼肉变苦。
仔细清理鱼腹内的黑膜，这是腥味的“源头”，必须清除干净。
在鱼身两侧每隔2厘米左右斜划1刀，深至鱼肉，这样既能让调料入味，又能让鱼蒸得更透。
在料酒中放少许盐，然后用这个料汁擦遍鱼的全身，将鱼腌入味并去腥。注意不能将鱼整个泡在料汁里，这样鱼肉在蒸之前就会收缩，吃起来会发柴。
准备大锅，将水烧开。注意一定要“水开后下锅”，高温能让鱼肉快速定型，锁住鲜味。
蒸的时间要根据鱼的大小调整，比如600克的鱼可以蒸10分钟，避免过老；之后，焖5分钟能让鱼肉更嫩。
鱼蒸熟后，倒入蒸鱼豉油，并继续放在锅内保温。
用另一个锅，起锅烧油。
准备好葱、蒜、辣椒末，油熟后，将葱、蒜、辣椒末倒入，激发出香气后，将熟油倒在鱼身上，即可出锅。
鱼身泛着琥珀色的金黄
青翠的葱丝
像撒了一把绿宝石
点缀其间的红辣椒丝
又添了几分明艳热烈
整道菜看起来
就像一幅“海的静物画”