湘医快报融媒体中心（通讯员/张珍 周卫东）“家里炒菜一直用大豆油，便宜又够味，咋就查出高血脂了？”最近，52岁的周师傅看着体检报告里偏高的低密度脂蛋白胆固醇很困惑。医生了解饮食后指出，长期只吃一种油、炒菜多放油，是他血脂异常的重要原因。#长沙市中医医院（长沙市第八医院）#

像周师傅这样的人不少。日常做饭“煎、炒、烹、炸”都离不开油，它能为人体提供必需脂肪酸和维生素E、植物甾醇等有益成分，但油吃多了、吃错了（比如长期只吃单一种类、用量没有节制），多余能量会在体内堆积，不仅容易长胖，还会增加患心血管病、糖尿病等慢性病的风险。所以，选对油、用好油，对全家健康至关重要。

脂肪酸的分类

各种食用油的区别，主要在于脂肪酸的构成比例不同。脂肪酸可分为三类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

不同脂肪酸的特点

1.饱和脂肪酸：人体可自行合成，过量摄取容易导致肥胖，还会使甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇升高，增加心血管疾病的发病与死亡风险。

2.单不饱和脂肪酸：包括油酸（Ω-9），人体可自行合成，能帮助降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，具有抗炎作用，对心脑血管健康有保护效果。

3.多不饱和脂肪酸：包括亚油酸（ω-3）和α-亚麻酸（ω-6），能为人体提供必需脂肪酸，具有抗炎、调节血脂等作用，对心脑血管健康有益，也是大脑神经系统发育和视网膜发育所需的重要营养物质。

脂肪酸类型及常见来源

家庭用油黄金法则

1.多样化搭配：不要长期只吃一种油，可准备几种不同类型的油轮换食用，以获取多种脂肪酸。

2.看烟点下锅：高温烹饪（爆炒、煎炸）选用烟点高的油，如精炼橄榄油、菜籽油、牛油果油、棕榈油、稻米油；中低温烹饪（蒸、煮、清炒）适用大多数食用油，如大豆油、花生油、葵花籽油；凉拌或直接食用选用烟点低但营养丰富的油，如初榨橄榄油、亚麻籽油、核桃油、紫苏籽油。

3.增加单不饱和脂肪酸摄入：日常烹饪可增加橄榄油、茶籽油、菜籽油的用量。

4.控制Ω-6摄入：过高的ω-6与ω-3脂肪酸比例会促进身体炎症反应，需减少大豆油、玉米油等在日常烹饪中的绝对主导地位。

5.主动补充Ω-3：每周吃两次鱼，其中一次选择富含脂肪的深海鱼（如三文鱼、沙丁鱼、金枪鱼）；平时可适量吃些核桃，或在凉拌菜中添加少量亚麻籽油。

6.限制饱和脂肪酸：若日常饮食中肉类摄入充足，则不要选择动物油作为烹调油；同时少吃肥肉、黄油及奶油糕点。