“预制菜”一上桌，人就跑光！商场餐饮的黄金时代真结束了？

你有没有想过，商场里一份88块钱的小炒黄牛肉，吃起来为什么跟罐头一样？

后来你上网一搜，同款的料理包，只要20块钱。

那一刻，你不是在吃饭，你是在交税。你以为你在为厨师的手艺花钱，其实只是在给出餐口的微波炉交电费。

你被耍了。

这就是现在很多商场餐饮的真实现状。

周末的商场，人山人海，连扶梯上都站满了人。服装店、电影院，哪里都热热闹闹的。

只有餐饮那层楼，安静得有点吓人。

很多饭店门口，服务员站成一排，比吃饭的客人还多。桌子大片大片地空着，喊破喉咙也没几个人进去。

那些曾经要排队两小时的网红店，现在可以直接走进去，随便挑位置坐。

大家不是不饿，只是不想再当傻子了。

在北京朝阳的一个商场里，午饭时间，一家挂着“小锅现炒”招牌的川菜馆，里面就坐了两桌人。

你点一份香辣鱿鱼，服务员下意识地告诉你，“这个菜的辣度是固定的，改不了。”

你屁股还没坐热，三分钟，菜就端上来了。

没有一点炒菜该有的香味，只有一股廉价酱料包的甜腻味。鱿鱼嚼在嘴里，又干又柴，像是放了很久。

后厨一个阿姨，擦着根本没怎么用过的灶台，小声说了一句：“都是中央厨房送来的，我们就是加热一下。”

一句话，把那块“小锅现炒”的招牌，打得粉碎。

看看隔壁的奶茶店，排队的人绕了一圈。年轻人宁愿花半小时等一杯手摇的饮料，也不想走进一家三分钟就能把菜“做”好的餐厅。

这不是预制菜的锅，这是信任没了。

你走遍北京、天津十几家商场，没有一家餐厅会主动告诉你，他们家用的是料理包。

你问服务员，他们要么支支吾吾，说这是“统一配送的秘方”，要么就睁着眼睛骗你，指着菜单说，“放心吧，都是现做的。”

预制菜，就像藏在厨房里的鬼，把商场餐厅的人气全吸干了。

为什么商场里的饭店，都这么爱用这个鬼东西？

两个字：租金。四个字：消防规定。

绝大多数商场为了安全，不让用明火。你只能用电磁炉，那玩意儿根本炒不出中餐讲究的“锅气”。火力不够，菜的味道就差了十万八千里。

味道不行怎么办？只能靠预制菜来救命。

一家全国连锁湘菜馆的经理，把话挑明了。

“我们的招牌菜剁椒鱼头，都是总部提前蒸好，冻成冰块运过来的。”

客人点单了，后厨就拿出来解冻，再上锅蒸热一下，几分钟搞定。

他也很无奈：“中午吃饭的人就那一两个小时，我不用预制菜，上菜慢，一天能翻几次台？几十万的房租从哪儿来？”

高得吓人的租金，和不准用明火的规矩，就像两把大锁，把商场后厨的锅和铲子都锁死了。

预制菜，成了他们活下去的唯一选择，也是一杯正在慢慢毒死自己的毒药。

商家有苦衷，但食客不傻。

天津一位姓李的妈妈，再也不想带孩子去商场吃饭了。她花68块钱给孩子点的鳕鱼堡，孩子咬开一看，里面的鱼肉是碎的，口感跟家里冰箱里十块钱一个的冷冻半成品一模一样。

“这钱花得太冤了，我自己在家用空气炸锅炸一个，不比他这强？”

还有个王先生，现在去外面吃饭都有心理阴影了。

只要哪家店上菜特别快，他心里就打鼓。“上周吃了个糖醋排骨，那骨头用手一掰就碎了，一看就是反复加热了好多遍的。”

他想起了几年前新闻里曝光的那些外卖料理包，用的都是过期食材，成本就两三块钱。

谁能保证，商场里这些卖几十上百的预制菜，用的就是好东西？

怀疑一旦开始，信任就回不来了。

这个事最魔幻的地方在于：一边是预制菜工厂的机器越转越快，一边是商场餐厅的卷帘门越拉越低。

有数据说，明年预制菜的市场能搞到六千多亿。资本家们拿着钱往里冲。

但另一边，商场餐饮的客人少了快三成，去年倒闭的店比前年多了三倍。

这不是预制菜好不好的问题，这是盘子里的那个秘密，已经藏不住了。

商家和我们对“预制菜”的理解，根本不在一个世界。

后来官方出了个文件，说预制菜是工业化生产的，不能加防腐剂，而且餐厅自己的中央厨房做的半成品，不算预制菜。

但在我们老百姓眼里，逻辑很简单：

只要不是厨师现在、立刻、马上在后厨给你炒的，那就是预制菜。

更气人的是，有的店不仅骗你，还把你当傻子。

门口挂着“现炒现卖”，后厨一箱一箱地拆料理包。

甚至把预制菜卖得比现炒的还贵，你问他为什么，他告诉你：“我们用的是高级定制的料包。”

这就是那个花88块吃牛肉的张先生最愤怒的地方。

他不是心疼钱，他是觉得自己的智商被侮辱了。

其实，大家并不是完全不能接受预制菜。很多人家里也会买，忙的时候热一下很方便。

我们真正讨厌的，是被蒙在鼓里的感觉，是被欺骗的感觉。

商场餐饮的黄金时代，不是被预制菜毁掉的，是被他们自己丢掉的真诚毁掉的。

以前我们去商场吃饭，图的是个干净、放心。

现在呢？我们吃的是冰冷的料理包，是被欺骗的失望。

当盘子里的肉是热的，但厨师的心是冷的，这顿饭，谁还吃得下？