葱油饼怎么做才香酥？黄金配方，步骤简单到离谱，看完就会做

早上赶时间想吃口热乎的，外卖烙饼又油又硬；自己在家做，要么没层次，要么咬着费劲？别再瞎试配方了！今天给大家分享一款“新手友好型”葱油酥饼，不用醒面太久，不用复杂技巧，按精准克数来，烙好后外脆里软，咬一口满是葱香，连吃3张都不腻，全家早餐10分钟就能搞定！

先把核心的投料克数说清楚，每一样都标得明明白白，不用凭感觉猜，称好就能用：

- 面团部分：中筋面粉350克（普通家用面粉就行，不用特意买高筋/低筋）、食盐3克（加一点能让面团更筋道，不发涩）、开水120克（烫面能让饼皮更软，凉了也不硬）、凉水60克（调节软硬，避免面团太干或太黏）

- 油酥部分：低筋面粉20克（低筋粉做油酥，口感更酥松，没有的话用中筋粉也可）、食盐4克（油酥加盐，香味能渗进饼里，每口都有味道）、热油50克（刚烧开的热油，浇上去能激出面粉香，别用凉油）

- 配料部分：小葱100克（选嫩一点的小葱，葱白葱绿都要，香味更足）、白芝麻20克（增香提色，没有可以不加）、食用油30克（煎饼用，不用太多，避免油腻）

接下来是制作流程，一共5步，每一步都简单好操作，新手跟着做，保证不翻车：

1. 先和面团：找一个大碗，放入350克中筋面粉和3克食盐，用筷子搅匀；然后分两次加水，先倒120克开水，快速搅拌成絮状（注意别用手直接碰，避免烫伤），再加60克凉水，继续搅匀后，下手揉成光滑的面团（揉到表面没有干粉就行，不用揉太久），盖上保鲜膜，放在一边松弛30分钟（松弛能让面团筋度变软，后续擀的时候不回缩）。

2. 再做油酥：另拿一个小碗，放20克低筋面粉和4克食盐，搅拌均匀；锅中倒50克食用油，烧到冒烟后关火，稍微晾10秒（避免油温太高烫糊面粉），然后把热油慢慢浇进碗里，边浇边用筷子搅拌，直到形成细腻的油酥，放凉备用（凉透的油酥抹在饼上，不会烫破饼皮）。

3. 处理配料和面团：小葱洗干净后，切成葱花（不要切太碎，不然烙的时候容易糊）；松弛好的面团取出来，分成2等份（每份大概260克左右，大小刚好做一张中等尺寸的饼），用手揉圆后，盖上保鲜膜再松弛5分钟（二次松弛，擀的时候更轻松）。

4. 卷饼整形：取一份面团，放在案板上（案板上撒点干面粉，防止粘），用擀面杖擀成薄饼，厚度大概和1个硬币差不多（尽量擀得均匀，不要有的地方厚有的地方薄）；然后把放凉的油酥均匀抹在薄饼上，注意边缘要留1厘米左右不抹（避免卷的时候油酥漏出来），接着把葱花撒在油酥上，用手轻轻按一下，让葱花粘牢。之后在饼的中间划一个十字小口（从中心划到边缘，不要切断），从小口的一侧开始，慢慢向另一边卷，卷成一个长条（卷的时候尽量卷紧，这样饼的层次更多）；卷好后，从长条的一端向另一端盘起来，盘成一个圆饼状，把最后的接口压在下面（防止煎的时候散开），用手掌轻轻压扁，再用擀面杖擀成薄饼（擀的时候力度要轻，避免把层次擀没，厚度大概0.5厘米就行）；最后在饼的表面刷一层清水，撒上白芝麻，用手轻轻按一下，让芝麻粘牢。

5. 煎饼出锅：锅中倒15克食用油，开小火加热（一定要用小火，大火容易外面糊了里面没熟），油热后放入擀好的饼，煎1分钟左右，直到饼的底面变成金黄色，然后翻面，再倒15克食用油在饼的边缘（让油慢慢渗进去，饼皮更脆），继续煎1分钟，直到另一面也变成金黄色，用筷子轻轻戳一下饼的中间，能轻松戳透就说明熟了，关火后把饼盛出来，放在盘子里，稍微晾30秒（刚煎好的饼太烫，晾一下更方便吃），然后用刀切成小块，就可以上桌了。

按照这个方法做，每一张葱油酥饼都外脆里软，层次分明，葱香十足，不管是配粥、配豆浆，还是单独吃，都特别香。而且所有克数和步骤都很明确。

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