刺梨碰咖啡，维 C 遇维 P！贵州“黄金饮”藏着贵大科创密码

“酸酸的，味道很特别，比柠檬茶还好喝！”来自江苏常州工学院的学生李想，手持一杯刺梨饮品，对身旁的同伴感慨。

贵州一款融合刺梨与咖啡等元素的特色茶饮，凭借独特口感与高营养价值，成为省外游客打卡贵州的“必尝清单”之一。这款被称作“黄金饮”的饮品，不仅让刺梨这一贵州本土“营养宝藏”出圈，更藏着贵州大学科研团队数十年深耕产业的科创密码。

刺梨与咖啡的结合

9月15日，曹一凡与李想随学校60人采风团队从江苏常州出发，开启首次贵州之旅。从铜仁亚木沟到镇远古镇，从千户苗寨到荔波山水，他们不仅调研苗族服饰、银饰文化，更意外与刺梨结下缘分。“第一次见刺梨，浑身带刺，我以为不能直接吃。”曹一凡回忆，同学分享的鲜刺梨让他尝到了酸涩口感，而景区阿婆摆摊售卖的刺梨原液，虽知其营养丰富，却仍难掩青涩。

直到接触到调制后的刺梨饮品，两人对刺梨的印象彻底改观。“比原液好喝太多，和平时喝的果饮不一样，又酸又清爽。”李想直言，作为爱美女生，她格外在意刺梨的维生素C含量，“听说能美白，这一点很吸引我”。曹一凡则对刺梨的“反差感”印象深刻：“鲜果口感接受度不高，但做成饮品、果脯后，就成了能带走的贵州特色。”

此次采风，两人还通过网络攻略了解贵州，在千户苗寨体验了苗族服饰。“贵州的特色太鲜明了。”李想表示，回去后会推荐朋友来贵州尝试刺梨产品，“这是很新颖的东西，是贵州独有的味道”。

刺梨制作的饮品

“贵州很早就有刺梨酒，我们想试试把它加入茶饮，看看会有怎样的碰撞。”去茶山自然客厅IP负责人苏方雯颜道出品牌开发刺梨饮品的初衷。在她眼中，刺梨被誉为“水果界的软黄金”“VC之王”，作为贵州本土品牌，有责任将这份家乡好物推向省外消费者。

目前，去茶山已推出刺梨茶、刺梨美式、刺梨果脯等系列产品，近一年仅刺梨原汁的使用量就达100吨。“刺梨的酸涩感是推广难点，所以我们在门店设置了试饮，还在杯贴上标注‘堂食喝不惯可以换’。”苏方雯颜介绍，这一贴心举措降低了消费者尝试门槛，刺梨果脯也因便携、口感好，深受外地游客喜爱。谈及未来，她表示将根据消费者建议持续优化现有产品，“保持好服务，让更多人爱上刺梨味道”。

刺梨制作的茶饮

“刺梨的优势，在于它天生的‘营养基因’。”贵州大学酿酒与食品工程学院院长黄永光一语道破刺梨的核心价值——刺梨的维生素C含量高达2000-3000毫克/100克，是猕猴桃的10倍、柑橘的50倍；维生素P（以芦丁为代表）含量达6000-12000毫克/100克，两项指标均居水果前列。更重要的是，维C与维P是天然“黄金搭档”——维P能延缓维C氧化，促进其吸收利用，二者协同作用，在抗氧化、保护心血管、增强免疫力等方面能实现“1+1大于2”的效果。

然而，刺梨产业发展曾面临多重难题：单宁含量高导致酸涩感强、维C等营养成分易流失、鲜果采收期短难保鲜。为此，贵州大学从上世纪80年代就开启刺梨研发，用传统加工、发酵、低温灭菌等技术，开发出果汁、果酒、果脯等产品。

如今，团队更是突破关键技术：谭书明教授研发的刺梨原料保藏技术，可使鲜果保存1年，维C损失比普通技术减少40%，原汁维C损失小于10%；团队还开发出薏仁米刺梨发酵饮料、刺梨酸奶等多元化产品，并配套采摘、去刺等专用机械化设备。

刺梨制品

在产学研融合方面，贵州大学的“博士村长”团队深入基层。此前，13名硕士生助力盘州市保基乡冷风村建设刺梨果脯加工车间，培训技术、生产果脯10000斤，实现产值40万元，增加附加值30万元，帮合作社走出困境。黄永光表示，团队还系统研究了刺梨活性成分的功效，明确其在调节肠道微生物、降血压、改善糖脂代谢等方面的作用，为产品开发奠定理论基础。

未来，贵州大学将以贵州省刺梨产业研究院为核心，组建跨学科团队攻关“卡脖子”技术，研究刺梨功效成分的人体作用机理，甚至布局合成生物学技术，探索微生物生产刺梨高价值成分。同时，通过共建实践基地、开展职业培训，培养产业复合型人才，并推动科技成果通过技术转让、作价入股等方式落地，为地方政府提供产业规划智库支持。

从山野间的“珍果”到火遍省内外的“网红原料”，贵州刺梨的逆袭，离不开科技创新的赋能。贵州大学科研团队数十年的深耕，不仅破解了刺梨产业的发展瓶颈，更让这一富含维C、维P的“黄金饮”打破地域壁垒，为贵州特色产业扩容、乡村振兴注入动能。

贵州日报天眼新闻记者 张凌

编辑 王雨

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