周末厨房 | 4个小技巧，教你用东北大米做出餐厅级黄金蛋炒饭！

东北大米简直太适合做蛋炒饭了！它的米粒紧实饱满，含水量适中，即使隔夜冷藏也不会大量返水或变得干硬。冷却后米粒间的粘连度低，依然保持

Q弹韧性，下锅一炒自然粒粒分明、干爽弹牙，是制作蛋炒饭的理想选择。

不过，好米也需要好方法。最近有人问小禾：你天天和米饭打交道，有没有做蛋炒饭的小妙招？

还真有！关键做到这4步↓↓

一、用隔夜饭，抓散，抓匀

新饭水分多，不容易炒开，隔夜米饭就刚刚好。下锅之前，先用手把隔夜饭轻轻抓散，这样炒出来的米饭才会粒粒分明。

二、鸡蛋液加白醋，一半拌进米饭里

把三个鸡蛋打入碗中，先加几滴白醋去腥，再加一点盐调味，最后用筷子把鸡蛋打散，一直打到蛋清蛋黄完全融合为止。然后，关键的来了！将一半蛋液分离出来，倒在打散的米饭中，用筷子充分搅拌均匀，让每一粒米饭都裹上薄薄的一层蛋液，这样炒出来的米饭更香嫩，米粒之间也不会粘连。

三、大火快速翻炒米饭，要快，要散

准备喜欢的配菜，比如黄瓜、胡萝卜、午餐肉等，切成小丁，再准备一小把葱花。锅烧热后，倒入适量食用油，油热后倒入剩下的一半蛋液，快速搅散，做成蓬松的鸡蛋花，这一步一定要快，不然鸡蛋会老！鸡蛋炒好后，马上把配菜全部倒入锅中，继续翻炒均匀，不用炒太久，只要断生即可，要保持蔬菜脆脆的口感。接着，又到了关键！

1.把拌好蛋液的米饭倒入锅中，这时候一定要开大火，快速翻炒，把米饭中的水分全炒干，这样炒出来的饭才会香。

2.翻炒的过程中，如果发现米饭有结块的现象，可以用铲子轻轻压散，一直到米饭完全散开，颗粒分明，表面微微发亮，这时候米饭就熟了。

最后加入一小勺盐和少许胡椒粉调味，继续翻炒均匀，把葱花撒进去炒出葱香味，关火出锅。

四、使用小禾清风大米，软糯Q弹，冷饭口感好

小禾清风大米，产自黑龙江北大荒，是地道的东北大米。只选用当季新米，每一粒米都是黑土地的滋养。

采用自有知识产权“星粳”系列优质稻种，采用中科院研究员领衔研发的“禾馗一号”免追肥，在种植环节确保稻米品质纯正与营养均衡；万年寒地黑土滋养，乌苏里江弱碱活水灌溉，小禾清风东北大米具有独特的香甜口感：软糯适中、油润有回甘，即使冷饭也不返生，不配菜都能空口吃一碗。

一碗完美的蛋炒饭，秘诀不只在于手法，更在于一碗好米的加持。这个周末，就用小禾清风，为家人炒一盘充满锅气与爱意的饭吧。