霜降后是进补黄金期，多吃4样，驱寒暖身又滋补，为入冬打基础

霜降一过，早上冷得不想伸手，晚上回家总想来口热乎的——这时候正是进补的黄金期，不用买贵的补品，家常4样菜就特管用，驱寒暖身还滋补，为入冬打基础正好。蒸盘排骨配竽仔，糯乎乎的暖到胃里；炖锅鸽子汤，鲜得能舔碗；炒盘杏鲍菇牛肉，快炒10分钟就好；烧碗板栗红烧肉，甜滋滋的解馋还补劲。不管是给爸妈做，还是自己带饭，吃着顺口，没几天就觉得身子不那么发寒了，比瞎吃补品实在多了。

1. 蒜香竽仔蒸排骨

竽仔蒸得粉糯，一抿就化，排骨裹着蒜香，软烂脱骨，吃着不油不腻还暖身。霜降后早上吃一盘，出门不觉得冻胃；牙口不好的老人也能吃，竽仔不用嚼太劲，排骨肉一咬就下来。既滋补又顶饿，下午遛弯都觉得有劲，比吃白粥配咸菜强多了，为入冬攒力气正合适。

​食材处理小技巧：排骨切成小块，用清水泡1小时（中间换2次水，泡掉血水，蒸着不腥）；竽仔去皮时戴手套（黏液沾手会痒），切滚刀块，和排骨一起用蒜末、生抽腌15分钟（蒜香渗进去才好吃）；蒸之前在盘子底下铺片姜，既能去味，还能让食材不粘盘。

​选购指南：排骨选肋排（别选脊骨，肉少还柴），颜色粉红的（暗红的不新鲜），捏着肉有弹性的；竽仔选表皮光滑、没斑点的，掂着沉的（空心的轻飘，没水分），捏着硬实的（软的放久了，蒸着会烂成泥）。

2. 清炖鸽子汤

汤喝着鲜鲜的，没怪味，鸽子肉炖得软烂，咬着不塞牙，喝完整个人从胃里暖到手脚。霜降后手脚凉的人喝，连喝3天就觉得身子透着热；平时累了回家炖一锅，缓劲还滋补，比喝肉汤少油不腻。老人孩子都能喝，不用怕上火，为入冬打基础正好——身子暖了，冬天就不容易感冒。

​食材处理小技巧：鸽子买处理好的，回家用清水冲两遍，冷水下锅焯（加2片姜、1勺料酒去腥味），水开后撇掉表面的血沫（别嫌麻烦，不然汤会腥还浑浊）；炖的时候只放姜片和少许盐（别放太多调料，抢了鸽子的鲜），小火慢炖1小时就行，别炖太久，肉会柴。

​选购指南：鸽子选鲜活现杀的（别买冻了很久的，肉柴没鲜味），摸着手感紧实的，没黏腻感的；如果买冻鸽，看生产日期选近期的，解冻后没异味、肉质不发柴的；闻着只有淡淡肉香，没腥臭味的才好。

3. 杏鲍菇炒牛肉

牛肉炒得嫩乎，杏鲍菇嚼着有肉感，裹着酱汁吃着鲜，快炒10分钟就好，上班族回家也能做。霜降后晚上吃一盘，暖身还补蛋白质，比吃外卖健康；带饭也方便，微波炉热完还是香的，下午不觉得饿。既驱寒又顶劲，为入冬攒体力正好，孩子不爱吃菌菇的，混着牛肉也愿意尝。

​食材处理小技巧：牛肉切薄片，用生抽、淀粉、1勺食用油抓匀腌10分钟（油能锁住水分，炒着更嫩）；杏鲍菇切厚片，冷水下锅焯2分钟（去涩味，炒着不出水），捞出来沥干；炒的时候先炒牛肉至变色盛出，再炒杏鲍菇，最后混在一起，牛肉不柴，杏鲍菇也入味。

​选购指南：牛肉选牛里脊（最嫩的部位，适合快炒），颜色鲜红的（暗红的不新鲜），摸着手感不黏的，按一下能回弹的；杏鲍菇选菌盖紧实、没斑点的，掂着沉的（水分足），捏着不软塌的（软的放久了，炒着发面）。

4. 板栗红烧肉

五花肉炖得油亮不腻，板栗吸满了肉汁，甜糯入味，吃着解馋还滋补。霜降后周末烧一锅，全家围着吃，暖身又过瘾；平时配米饭吃，能多添小半碗，为入冬补点“能量”正好。不用怕太油，五花肉煸出油脂后炖，吃着香不腻，老人孩子都爱吃，比吃油炸食品健康多了。

​食材处理小技巧：五花肉切成方块，冷水下锅焯（加姜片去腥味），捞出来用温水冲一遍；板栗剥壳后泡2分钟热水，内皮一撕就掉（别用指甲抠，疼）；炒的时候先把五花肉煸出油脂，再放糖炒出糖色，加板栗一起炖，炖40分钟至肉软、板栗糯就行。

​选购指南：五花肉选肥瘦相间的（像雪花纹，别选全肥或全瘦的），颜色粉红的（发黑的不新鲜）；板栗选圆滚滚的，捏着没空壳感的（摇着不响），外壳没虫眼、没破口的，剥开果肉是淡黄色的（发黑的不新鲜）。

霜降进补不用费大劲，这4样家常货就够了。周末给全家蒸盘蒜香竽仔蒸排骨，孩子抢着吃竽仔；晚上炖锅清炖鸽子汤，爸妈喝着说“手脚不凉了”；平时炒盘杏鲍菇牛肉，上班族带饭也方便；偶尔烧碗板栗红烧肉，解解馋还滋补。做法简单，食材在菜市场随手能买，多吃几顿，身子暖透了，冬天就能少遭罪，这才是最踏实的入冬准备。