牛肉价格飙升为“肉中黄金”！牛排店缩份量，食客苦苦寻找一块肉

前言 昕昕

现在吃块牛排就像拆盲盒一样——你总猜不到下一口，是肉少了，还是钱包变薄了！

最近欧美牛排馆都遇上了“牛肉刺客”的麻烦，简直像在玩闯关游戏，每一步都磕磕绊绊，像是在走钢丝。

牛肉越来越贵

先来聊聊“闯关第一关”：牛肉价格像搭上了火箭一样飞涨，美国8月的生牛排已经涨到每磅12.22美元，比去年上涨了11%，英国更猛，宰杀牛的成本直接飙升了27%。

这根本不是在买肉，简直是买“肉中黄金”！为什么这么贵呢？其实就是“牛不够吃，人还特产”。

美国西部的大旱把牧场变成了“铁板烧”，牛都没草吃了，牧场主只好含泪收缩牛群；而这边的农户急得团团转，另一头的人们却依旧拼命追求蛋白质，2024年，71%的人都在补蛋白，比2022年整整多出不少，这需求一下子就爆棚啦。

要说更狠的，那就不是点个外卖那么简单啦，想要扩大规模得等上好一阵子，农户们只好看着需求不断增加，却没办法及时跟上，真是着急得不行。

之前有人还说大家为了环保会少吃牛肉，结果现实狠狠打脸，那叫一个扎心，想吃还得吃，毕竟蛋白质的魅力谁抗得住呀！

接下来进入“闯关第二关”：牛排馆里的求生大作战，现在这些欧美牛排馆的老板个个都成了“算账高手”，各种花样节省开支，技艺之娴熟，简直比考驾照还厉害。

英国Hawksmoor直接来点暗箱操作，肋眼牛排价格从52英镑涨到57英镑，西冷虽然看着没涨，但分量悄悄从300克减到275克，这波“价格不变，量少了”的把戏真是藏得挺深。

达登在美国那可真够直接的，超过600家门店打算一锅端都涨价，还说“反正需求挺猛，涨价也不怕”，这底气也是妥妥的，没得挑剔。

要是不想涨价，就得从别的地方节省开支，纽约的Medium Rare为了维持35美元的人气牛排，直接让洗碗工晚点到一个小时、服务员提前半个小时下班，玩起了“错峰上班省工时”的招数。

休斯顿有个餐厅老板搞得更绝，连丁腈手套都只买最便宜的，那真是把“该省省该花花”的理念镶进了骨子里。

英国那边的老板可真惨，除了牛肉价格涨，员工的工资和保险费也都在涨，Flat Iron的平价牛排从14英镑涨到15英镑，也只能是不好再坚持了。

闯关第三关：消费者和店家之间的心理较量。现在吃货们一进店第一眼都盯着价格标签看，布鲁克林的金融分析师都说，“挑餐厅只看价钱，外出吃饭的频率都减半了。”

高乔牛排馆发现，大家都拼命冲着便宜的西冷牛排去，贵的那个位置根本没人碰。店家也挺为难，提价怕顾客跑掉，不提价自己亏钱。老板还抱怨过：“大家以为我们涨价是图黑心钱，其实只是不想亏本嘛！”

最逗的是特朗普又插了一句，说要从阿根廷进口牛肉来抗压，这招搞得就像凑满减凑不够了，找朋友帮忙似的。不过照现在哪的供需关系看，想短时间把价格搞下来，估计挺难哩。

结语

牧场因为干旱减少了牛只，导致牛肉价格一路飙升。店家为了应对，就开始缩减分量、涨价或者减员，食客为了省钱赶快挑更便宜的，那店家生意越发难做。

这圈圈走得比戏还精彩，只能感叹现在想吃块牛排真不容易，店家得精打细算，吃客也得会看秤头，搞不好下一次去餐厅，牛排都得按“口”卖了！