黑珍珠蓝麒麟；精选冷菜

开胃竹节笋

食材：绿竹笋

泡椒汁比例:海天白米醋100克，双桥味精40克，纯净水1000克，棉白糖10克，野山椒70克，野山椒水400克，鲜姜片50克，大蒜片50克，将全部调料兑在一起搅拌均匀

制作流程详解：首先将竹笋处理干净，起锅烧水加入少量食用盐焯水，捞出冲水冰镇，在把水分控干，放入汁水里面浸泡24小时后控干水分炒香菜籽油适量干辣椒段适量码盘出品装饰

夏果青柠酥爆虾

味型：香甜

主料：竹节虾

详细制作流程：首先将虾处理干净，竹节虾6只，这个虾的成本有点高(也可以用其他的虾代替)但是要个头大一点，首先将虾的头部到尾部全部改当，改刀的时候改深点，把虾的脚和胡须虾枪全部用剪刀把它剪掉，重要细节:虾泡在水中把他的虾脑全部都要挤干净挤出来，否则炸出来的这个虾颜色不会那么白，影响出品。

酥皮虾调料比例：海天苹果醋1瓶，老冰糖500克，糖桂花1瓶，上海白醋150克，龙门米醋150克

，棉白糖500克，食用盐100克，冠生园蜂蜜500克，把所有的东西倒进康宁锅中，开中火先让它慢慢升温，这个时候要充分的去搅拌它，冰糖，白糖沉底之后容易糊底。然后我们加一个柠檬、把熬制好的酥皮虾汁放入锅中轻轻搅动(切记在下虾汁前锅里是不需要给油的)锅中汁水稍稍变浓稠把刚刚炸好的酥皮虾倒入锅中翻炒均匀，记住全程使用小火，火一大虾汁会糊影响出品颜色和美观。然后倒出来摆盘。