蒸鸡蛋羹，直接上锅蒸就废了，教你正确做法，蛋羹滑嫩无蜂窝，香

很多人蒸鸡蛋羹，直接打个蛋加凉水就上锅，结果要么全是蜂窝，要么发腥，要么老得像橡胶，其实就差几个小步骤。

鸡蛋和水的比例要选对，1:1.5是黄金档，喜欢嫩的可以1:2，太稀了就成蛋汤，没法成型。

加水一定要用温水，40℃左右刚好，不烫手，加冷水会腥，加热水直接成蛋絮，我以前用热水试过，蛋液瞬间结块，白费功夫。

打匀的蛋液一定要过滤，用豆浆筛网滤两遍，把浮末和没打散的蛋清去掉，这样蒸出来的蛋羹才会像豆腐脑一样滑，没有颗粒感。

我家孩子以前嫌鸡蛋羹没味道，我就加了点蒸熟的花蛤铺碗底，既鲜又有嚼头，现在每次都喊着要吃“有贝壳的蛋羹”。

蒸的时候一定要盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔透气，防止水蒸气滴进去，不然表面全是坑坑洼洼的，像月球表面。

火候也很关键，大火烧开后转中小火，4个蛋蒸20分钟，2个蛋就蒸10分钟，时间到了别马上揭盖，焖2分钟更嫩，里面不会夹生。

盐要少放，后面可以淋点味极鲜或者生抽，不然太咸了掩盖鸡蛋本身的香，我妈以前就说“鸡蛋的鲜要靠淡来提”。

其实蒸鸡蛋羹没那么难，就像我妈教我的，掌握好加水、过滤、蒸制这几步，谁都能做出滑嫩无蜂窝的蛋羹，比饭店的还香。

我从小吃妈妈蒸的鸡蛋羹长大，现在自己做，孩子也说和奶奶做的一样，有妈妈的味道。

你们蒸鸡蛋羹有没有遇到过什么奇怪的问题？比如蒸出来中间没熟，或者表面有气泡？评论区告诉我，我帮你想想办法～