太稀有！1公斤卖1万多美元！ “地下白金” 白松露

松露一直是

贵重与稀有的代名词，

但您知道吗？

其实在松露家族中，

白松露的稀有度和售价

远远超过了黑松露。

白松露

每年12月，便迎来了云南松露的盛产期，在云南木水花野生菌交易中心，除了铺满摊位的黑松露外，一些资深菌商的手里，还有被美食收藏界称为"地下白金"的深山珍馐，白松露。

云南木水花野生菌交易中心 菌商：“我手上拿的是世界上顶级的食材，这个是白松露，我们国家每年（产量）不超过一千公斤，这两筐是来自丽江虎跳峡的。”

不同于黑松露，白松露的外观不是规矩的球形，有深深浅浅的凸起，肉质紧凑肌理温润，内部有明显的白色大理石纹，成熟度较高的白松露，表皮则带有淡淡的黄褐色，像是夕阳的余晖映照在初雪之上。

菌商介绍，全球黑松露的年产量可达数百吨，白松露年产量仅约三吨，两者相差百倍之多。其对生长环境的挑剔近乎苛刻，必须与橡树、榛树等特定树种形成共生关系。

云南木水花野生菌交易中心 菌商：“我从事松露（交易）行业十多年了，每年的产量都在减少，对成长环境的要求非常高，局限于云南省的极小部分的山头上。”

与黑松露内敛的香气不同，白松露的香是奔放的。浓郁而丰富，混合了榛子、奶酪、湿土发酵后的香气，业内评价是黑松露香气强度的15倍。菌商介绍，目前白松露的买家主要是一些高级餐馆，年销量约在两百公斤。

云南木水花野生菌交易中心 菌商：“ 它的售价在国内，根据它的规格，每公斤在800到10000元不等，比如我手上拿的这种，在国际市场，每公斤可能要到一万多美元。”

记者：赵悦希 朱楠

编辑：胡茜

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