冬吃“翡翠豆”，健脾防便秘！解腻、安神、强体质，这样吃更营养

你可能不知道，这个冬天，决定你胃口和睡眠质量的，竟然是一把绿色的小豆子。吃对了，它能让人舒服一整个冬天！

61岁的老林，最近成了小区里“冬天最舒服的人”。别人一到冬天，不是胃口差，就是便秘、犯困、没精神，而他整个人轻松得像提前过年了一样。

邻居都以为他偷偷吃了什么补品，直到有一天，老林自己笑着说：“哪有什么补品，我就是开始常吃一种‘翡翠豆’。”

事情得从一个月前说起。那段时间，老林饱受便秘折腾，连续几天不上厕所，整个人烦躁得睡也睡不好。吃得少，动得少，气色一天不如一天。

儿子看不下去，给他从市场带回来一袋翠绿的荷兰豆，说是营养师推荐的，让他炒着吃、煮汤喝，简单又清爽。

老林吃了几顿，竟然肚子不胀了、胃口也回来了，晚上睡觉也比以前更安稳。

荷兰豆这么普通，是怎么让老林舒服成这样的？难道它真有这么大本事？

荷兰豆外表翠绿，被很多营养师称作冬季的“调和菜”，不是因为它多么神奇，而是它恰好补了冬天人体最容易出现的短板。

①健脾助消化，让肠道“动起来”

冬天气温低，身体代谢慢，老年人本来胃动力就弱，更容易出现便秘、腹胀。

荷兰豆富含水溶性膳食纤维，能够促进肠道蠕动，对中老年人尤为友好。

纤维含量比常见的青菜高，但刺激性又不大，不容易拉肚子，特别适合肠胃虚弱的人。

②高蛋白、低脂肪，掉秤也能吃

荷兰豆属于豆科植物，蛋白质适中、脂肪极低，作为蔬菜吃完全不会增加负担。

饭桌上油腻的时候来一盘清炒荷兰豆，能很明显缓解饱胀感。

③富含维C与叶酸，有助于维持精神稳定

冬季容易情绪低落、容易疲劳。荷兰豆含有较高的维生素C与叶酸，这两种营养素与情绪稳定、神经系统运作有关。

很多老人吃荷兰豆后觉得“晚上睡得更沉”，其实就是身体的神经系统获得了更好的支持。

④钾、镁含量适中，冬天容易倦、乏、酸痛的人更适合吃

钾、镁是常见被忽略的营养素，尤其是冬天重口味饮食容易摄入偏低。荷兰豆刚好能补上这块不足。

难怪老林说他“整个人都轻松了”，因为荷兰豆补进体内的正是他最缺的那一部分。

老林最近变得身体轻松，其实也和他坚持用几种简单的做法有关，这些做法不仅保留了荷兰豆的营养，也特别适合冬天吃。

（1）“三分钟焖熟法”：留住脆嫩与营养

荷兰豆维C丰富，但长时间加热容易流失。

老林的做法很简单：

•锅里加一点油

•爆香蒜末

•荷兰豆倒进去翻炒

•盖上锅盖焖2-3分钟

这种做法能避免炒老，也不会破坏口感，适合脾胃弱、牙口不好的老人。

（2）荷兰豆鸡蛋汤：睡不好的人可以试试

荷兰豆搭鸡蛋做汤，是老林儿子从营养师那里学来的。

•荷兰豆剪去两端，用热水焯十秒

•清水煮开，打一颗鸡蛋

•最后把荷兰豆放进去煮一分钟即可

鸡蛋补充优质蛋白，荷兰豆提供维C和叶酸，这个组合有助于改善精神疲劳、安神助睡眠。

（3）荷兰豆搭油脂：营养吸收更好

很多人不知道，荷兰豆里的维生素K、β-胡萝卜素属于脂溶性营养素，少量油脂更利于吸收。

老林说他最爱的吃法是：荷兰豆炒瘦肉片

既不会油腻，又能让营养吸收更完全，适合中老年人冬天吃。

（4）清蒸荷兰豆：便秘严重者的“救星”

清蒸做法让纤维更完整，不被长时间破坏，非常适合便秘的人。

做法很简单：

•荷兰豆洗净

•放进蒸锅蒸5分钟

•出锅后拌一点点淡盐水或芝麻油

老林说他便秘最严重那几天，就是靠清蒸荷兰豆帮他把肠道“唤醒”的。

（1）两端筋一定要去掉，不然会影响肠胃

很多老人吃荷兰豆觉得“难消化”，多数是因为筋没有处理干净。

荷兰豆的表皮纤维比较强，两侧的筋不去掉，会让肠胃负担变重。

（2）不要生吃！

虽然它长得像蔬菜，但毕竟是豆科，含有少量天然抗营养物质，生吃可能加重肠胃不适。

至少要加热到颜色变深一点，口感变脆嫩才算熟。

（3）一次别吃太多，中老年人尤其要注意

荷兰豆虽然帮助通便，但吃太多反而可能引起肚子胀。

建议：

•每次吃150克左右

•肠胃弱的人减少到100克更合适

这个量可以既保证肠道蠕动，又不会增加负担。

（4）高尿酸或痛风者要控制频率

荷兰豆本身嘌呤不算高，但作为豆科类，痛风患者仍需控制量，每周吃1-2次即可。

冬天本来就容易犯困、犯懒、犯油腻，一个小小的“翡翠豆”，刚好补上这些缺口。

你也不妨从这个冬天开始常吃一些“翡翠豆”，让身体舒服一整季。

注：文中图片经视觉中国授权

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