南瓜与排骨的秋日邂逅，湖南厨房的 “黄金 CP” 烧菜法

当焦香的排骨遇上粉糯的老南瓜，便成就了一道老少皆宜的家常珍馐。先将肋排细细处理干净，老南瓜去皮去瓤切成大块，再配上提味的姜蒜小米椒与点睛的香葱。繁琐的备料与耐心的炖煮，都是为了让肉香与瓜甜充分融合，酝酿出最动人的烟火气息。

准备约一斤半的肋排，斩成适口的小段，用清水浸泡一会儿，漂去血水后沥干。南瓜则选用老南瓜，口感更粉糯香甜，去皮去瓤后，切成比排骨略大的滚刀块，这样烧煮时不易散开。还需要几片生姜、两三瓣大蒜拍松、一两根小米椒切圈用以提味，当然，一小把切段的香葱是最后点睛的所在。

锅里放适量清水，将排骨冷水下锅，加入几片姜和一点料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净，这一步能有效去除腥气。锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油，油温升高后，将沥干水的排骨倒入锅中，中火耐心煸炒，直到排骨表面微微焦黄，这时油脂的香气开始溢出。接着放入姜片、大蒜和小米椒，与排骨一同翻炒，激发出辛料的香味。

随后淋入两勺生抽、半勺老抽，快速翻炒让排骨均匀上色，再烹入一勺料酒，酒气蒸腾间带走最后一丝腥味。此时倒入足量的开水，水量以能没过排骨为宜，大火烧开后转为中小火，盖上锅盖慢炖约三十分钟。待排骨炖到能用筷子轻易戳入时，便将准备好的南瓜块铺在排骨上面，尽量不要翻动，让南瓜吸收汤汁的精华。

根据口味加入适量的盐和少许糖，糖不是为了增甜，而是为了调和滋味，让咸味更醇和。继续盖上锅盖，焖煮十五到二十分钟，直到南瓜变得绵软，用筷子一夹就断，但外形仍能保持完整。这时转为大火，稍稍收浓汤汁，注意不要完全收干，留一些浓稠的汤汁拌饭极好。最后撒上翠绿的葱花，即可关火出锅。一锅热气腾腾的排骨烧南瓜端上桌，排骨酥烂脱骨，滋味醇厚，南瓜吸饱了肉汁的精华，粉糯香甜，自身的清甜又反过来解了肉的油腻。