大雪后，宁可不吃肉，也要多吃4样“黄金菜”，为寒冬做好准备

大雪节气一过，天是实打实地冷了。这时候养生，讲究“藏”和“润”，藏住阳气，润泽身体。光想着大鱼大肉进补，容易生燥上火。其实，有几样应季的“黄金菜”，吃起来比肉还舒服养人，能为整个寒冬打好底子。今天分享四道我家常做的，有素有荤，做法简单，味道却一点不输。

一、猪油菠菜（润肠通便，铁满钵满）

冬天菠菜正水灵，它富含铁质和膳食纤维。用猪油来炒，是老祖宗的智慧猪油润燥，能把菠菜的养分更好地带出来，口感也油润香甜。简单一炒，就是一道温润的养身菜。

准备食材：

菠菜一大把，猪油一勺，大蒜2-3瓣，盐少许。

做法：

1. 处理菠菜：菠菜洗净，从中间切一刀。烧一锅开水，加点盐和几滴油，先把菠菜根部烫10秒，再全部下锅，烫30秒左右变软立刻捞出，攥干水分。焯水能去除大部分草酸，吃起来更安心。

2. 煸香猪油：锅烧热，放入一勺洁白的猪油化开。

3. 爆炒出锅：油热后，下蒜末爆香。立刻倒入攥干的菠菜，大火快速翻炒。

4. 调味：炒匀后，只需加适量盐调味，翻炒几下即可出锅。猪油的荤香包裹着菠菜的清甜，简单却回味无穷。

二、素炒藕丁（健脾开胃，清脆爽口）

冬藕赛人参，这话不假。它健脾开胃，滋阴润燥。切成丁清炒，口感脆生生的，带着藕断丝连的清香，解腻又开胃。

准备食材：

莲藕一节，青椒或红椒半个，姜末、蒜末少许，白醋、盐。

做法：

1. 处理藕丁：莲藕去皮，先切片再切丁。切好后立刻泡入加了几滴白醋的清水里，防止氧化变黑。

2. 准备配料：青红椒切丁。藕丁捞出沥水。

3. 急火快炒：热锅热油，下姜蒜末爆香。倒入沥干的藕丁，转大火快速翻炒约2分钟。

4. 调味增色：沿锅边淋入一小勺白醋，让藕丁保持脆爽。加入青红椒丁，加盐调味，继续翻炒1分钟至辣椒断生即可。整道菜清甜爽口，嘎嘣脆。

三、红烧黄鱼（温中补虚，鲜香下饭）

鱼肉温补，好消化。大黄鱼肉质细嫩，刺少，适合冬天。红烧的做法，咸鲜微甜的酱汁包裹着煎香的鱼肉，极其入味下饭，能提供优质的蛋白质，暖身又不燥。

准备食材：

大黄鱼1条，生姜4-5片，小葱2根，生抽、老抽、料酒、白糖。

做法：

1. 处理鱼：黄鱼处理干净，两面划花刀，用厨房纸彻底擦干。

2. 煎鱼定型：锅烧热，用姜片擦一下锅底，倒油。油热后撒点盐，放入黄鱼，中火煎至两面金黄定型。这是去腥和汤浓的关键。

3. 红烧入味：烹入2勺料酒，加3勺生抽、1勺老抽、1小勺糖，以及葱段和姜片。加入热水至鱼身一半。

4. 焖煮收汁：煮开后转中小火，焖煮8-10分钟。期间用勺将汤汁不断淋在鱼身上。最后开大火将汤汁收浓，撒上葱花即可。

四、青椒酿虾滑（高蛋白低脂，鲜美弹牙）

虾肉高蛋白、低脂肪，做成虾滑口感Q弹。酿入微辣的青椒中，清蒸或煎熟，青椒的清爽微辣中和了虾的鲜甜，口感层次丰富，营养又美味。

准备食材：

鲜虾仁200克，肥瘦相间的猪肉末50克（可选，增加油润），青椒（选直且肉厚的）4-5个，鸡蛋清1个，淀粉、白胡椒粉、生抽。

做法：

1. 制作虾滑：虾仁用刀背拍扁再剁成茸，加入猪肉末（如有）、1个蛋清、1勺淀粉、少许白胡椒粉和盐，朝一个方向使劲搅打上劲。

2. 处理青椒：青椒洗净，从顶部横切去蒂，掏空内部的籽。

3. 酿制：将虾滑填入青椒内部，填实抹平。

4. 煎焖至熟：平底锅放油，油热后先将有虾滑的两头煎至定型，再侧面煎一下。倒入用2勺生抽、1勺蚝油、半碗水调的料汁，盖上锅盖，中小火焖5-8分钟，直到虾滑熟透、青椒变软。开盖大火收浓汤汁即可。

这四道“黄金菜”，从润燥的绿叶，到健脾的根茎，再到温补的鱼虾，搭配着吃，能让冬天的餐桌既丰富又健康。日子再冷，只要吃得舒服熨帖，身上有劲，心里就暖。