天冷最该吃“黄金菜”！简单一炒就特香，营养润燥，安稳过冬天

冬日寒意渐浓，干燥与寒冷一同来袭，此时饮食调养尤为关键。有几种“黄金菜”堪称冬日宝藏，简单烹饪就能散发独特香气，不仅营养丰富，还能润燥暖身。接下来就为大家详细介绍这四道美味佳肴的做法，让您轻松为家人烹制健康美食，安稳过冬。

一、南瓜蒸百合

所需食材：南瓜300克、鲜百合100克、红枣6 - 8颗、冰糖适量、蜂蜜少许（可选）、清水少许。

步骤：

1. 先将南瓜处理干净，用削皮刀削去外皮，然后切成大小均匀的薄片，尽量切得薄厚一致，这样在蒸制的时候能受热均匀，成熟度一致。

2. 把鲜百合一片片掰下来，仔细清洗干净，去除百合上的杂质和泥沙，洗好后放在一旁沥干水分备用。

3. 红枣洗净，用剪刀剪成两半，去除枣核，这样既能保留红枣的香甜，又不会在食用时因枣核而带来不便。

4. 准备一个合适的蒸盘，在盘底先铺上一层南瓜片，接着均匀地撒上一些冰糖，冰糖的用量可以根据个人对甜度的喜好来调整。

5. 再铺上一层百合，接着放上处理好的红枣，然后再重复上述步骤，依次铺上南瓜片、撒冰糖、放百合，形成层次分明的状态。

6. 在蒸锅中加入适量清水，大火烧开后将装有食材的蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，转中火蒸15 - 20分钟，具体时间根据南瓜的厚度和食材的多少来定，可以用筷子轻轻插入南瓜中，如果能轻松插入，说明南瓜已经熟透。

7. 蒸好后取出蒸盘，如果喜欢更甜润的口感，可以淋上少许蜂蜜，搅拌均匀后即可享用。

温馨提示：

1. 鲜百合在挑选时要选择色泽洁白、肉质肥厚、无斑点的，这样的百合口感更好，品质更佳。

2. 南瓜切片时尽量薄厚均匀，这样蒸制时能保证所有食材同时熟透，口感一致。

3. 冰糖的用量可以根据个人口味增减，如果不喜欢太甜，也可以少放或者不放。

二、西芹炒腰果

所需食材：西芹200克、腰果50克、胡萝卜50克、大蒜2瓣、盐适量、鸡精少许、食用油适量、淀粉少许。

步骤：

1. 将西芹洗净，用削皮刀削去西芹表面的老筋，这样吃起来口感会更加脆嫩，然后把西芹切成小段，长度大约3 - 4厘米为宜。

2. 胡萝卜洗净，去皮后切成与西芹大小相似的菱形片，大蒜切成蒜末备用。

3. 锅中倒入适量清水，大火烧开后加入少许盐和几滴食用油，接着放入西芹段和胡萝卜片，焯水1 - 2分钟，焯至西芹和胡萝卜断生后捞出，迅速放入冷水中过凉，这样可以保持西芹和胡萝卜的色泽鲜艳和口感脆嫩。

4. 另起锅，锅中倒入适量食用油，油温烧至三成热时，放入腰果，用小火慢慢炸制，炸的过程中要不断翻动腰果，使其受热均匀，直到腰果表面变成金黄色，捞出沥干油分备用。炸腰果时一定要用小火，否则容易炸糊。

5. 锅中留少许底油，油热后放入蒜末爆香，炒出香味后放入焯好水的西芹段和胡萝卜片，大火快速翻炒均匀。

6. 加入适量盐和少许鸡精调味，继续翻炒均匀，让调料充分融入食材中，然后加入少许淀粉水勾芡，使菜肴的汤汁更加浓稠，口感更好。

7. 最后放入炸好的腰果，快速翻炒几下，让腰果与其他食材充分混合，即可出锅装盘。

温馨提示：

1. 西芹焯水时加入盐和食用油，可以保持西芹的色泽翠绿和口感脆嫩。

2. 炸腰果时要用小火，并且要不断翻动，防止腰果炸糊，影响口感和美观。

3. 勾芡时淀粉水的浓度要适中，不要太稠也不要太稀，以免影响菜肴的口感。

三、银耳雪梨羹

所需食材：银耳1朵、雪梨1个、红枣6 - 8颗、枸杞适量、冰糖适量、清水适量。

步骤：

1. 提前将银耳放入清水中浸泡2 - 3小时，直到银耳完全泡发，泡发后的银耳体积会明显增大，质地变得柔软。泡发好后，将银耳的根部去除，然后撕成小朵，撕得越小越容易煮出胶质。

2. 雪梨洗净，去皮去核后切成小块，雪梨块的大小可以根据个人喜好来切，一般切成2 - 3厘米见方的小块即可。

3. 红枣洗净，用剪刀剪成两半，去除枣核；枸杞洗净，用清水浸泡片刻备用。

4. 锅中加入适量清水，放入撕好的银耳，大火烧开后转小火炖煮30 - 40分钟，期间要不时搅拌一下，防止银耳粘锅，同时也能让银耳更好地出胶。

5. 30 - 40分钟后，银耳已经煮出了一些胶质，此时放入切好的雪梨块和红枣，继续小火炖煮20 - 30分钟，直到雪梨变得软烂，红枣的香甜味融入汤中。

6. 放入浸泡好的枸杞，再煮5分钟左右，让枸杞的营养和色泽融入羹中。

7. 根据个人口味加入适量冰糖，搅拌均匀，待冰糖完全融化后即可关火出锅。

温馨提示：

1. 银耳要提前充分泡发，这样才能煮出浓稠的胶质，口感更好。

2. 煮银耳雪梨羹时要用小火慢炖，这样能让食材的营养充分释放，羹的口感更加醇厚。

3. 冰糖的用量可以根据个人口味调整，如果喜欢清淡口味的，也可以少放或者不放。

四、莲藕玉米汤

所需食材：莲藕300克、玉米1根、排骨200克、生姜1块、大葱1段、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、清水适量。

步骤：

1. 将排骨洗净，剁成大小均匀的小段，放入清水中浸泡30分钟，期间换水2 - 3次，泡出排骨中的血水，减少腥味。

2. 莲藕洗净，去皮后切成滚刀块，切好后放入清水中浸泡，防止莲藕氧化变黑；玉米洗净，切成小段；生姜切成片，大葱切成段备用。

3. 锅中倒入适量清水，放入排骨段，加入1勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分。焯水时冷水下锅，能更好地去除排骨的杂质和血水。

4. 另起锅，锅中倒入少许食用油，油热后放入姜片和葱段，小火炒出香味，接着放入焯好水的排骨，翻炒均匀，让排骨表面微微金黄，激发出排骨的香气。

5. 往锅中加入足量清水，水量要一次性加够，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮40分钟左右，小火慢炖能让排骨的营养充分释放到汤中，使汤更加浓郁醇厚。

6. 40分钟后，放入切好的玉米段和莲藕块，继续炖煮30 - 40分钟，直到莲藕和玉米熟透，排骨也变得软烂入味。

7. 最后根据个人口味加入适量盐和少许白胡椒粉调味，搅拌均匀，即可出锅享用。

温馨提示：

1. 莲藕切好后要放入清水中浸泡，防止氧化变黑，影响汤品的色泽。

2. 炖煮排骨时要用小火，这样炖出的汤更加清澈鲜美，排骨肉质也更软烂。

3. 盐要在最后出锅前再放，过早放盐会使排骨中的蛋白质凝固，影响口感和营养释放。

这四道“黄金菜”做法各有特色，南瓜蒸百合香甜软糯，西芹炒腰果清爽可口，银耳雪梨羹润肺养颜，莲藕玉米汤营养丰富。在寒冷的冬天，为家人精心烹制这些美食，既能满足味蕾，又能滋养身体，让全家人都能健康温暖地度过整个冬季。