冬天进补，光吃肉可不行！记住“3个黄金搭档”，滋补不腻

寒冬腊月，不少人进补就盯着大鱼大肉，殊不知这样反而容易滋腻上火。真正聪明的吃法，是选对"黄金搭档"——让肉类与根茎、坚果、蔬菜巧妙配合，既能化解油腻，又能让营养翻倍。今天就给大家分享三道经典搭配，做法简单，滋味醇厚，让你暖和过冬不长膘。

一、板栗烧鸡

所需食材：新鲜鸡腿肉500克、板栗200克、生姜3片、大葱1段、八角2个、桂皮1小块、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖10克、盐适量、食用油适量

步骤：

1. 板栗去壳去皮，鸡腿肉洗净切成3厘米见方的块，冷水下锅加料酒焯水3分钟捞出沥干

2. 锅中倒少许油，放入冰糖小火慢慢炒制，待糖液呈焦糖色并有细密气泡时

3. 迅速倒入鸡块翻炒上色，沿锅边淋入料酒，挥发出酒香味

4. 加入姜片、葱段、八角、桂皮等香料，大火爆炒出香味

5. 倒入生抽、老抽调色调味，加入足量开水没过食材，大火烧开

6. 将剥好的板栗放入锅中，搅拌均匀后盖上锅盖，转中小火炖煮30分钟

7. 待鸡肉软烂、板栗粉糯时，开大火收汁，汤汁浓稠裹在食材表面即可装盘

温馨提示：

1. 板栗提前焯水或油炸，能缩短炖煮时间且不易碎

2. 炒糖色务必用小火，糖液变红褐色立即下肉，否则易发苦

3. 收汁时要不断翻炒，防止糖分糊底，同时让每块肉都裹满亮泽汤汁

二、胡萝卜炖牛腩

所需食材：牛腩500克、胡萝卜2根、洋葱半个、生姜4片、大葱1段、八角2个、香叶2片、干辣椒2个、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、香菜少许

步骤：

1. 牛腩切成3厘米方块，放入清水中浸泡30分钟去除血水，期间换水2-3次，胡萝卜洗净滚刀切块，洋葱切丝备用

2. 泡好的牛腩冷水下锅，加入2片姜和1勺料酒，大火煮沸后继续焯水5分钟，捞出用温水冲洗干净

3. 炒锅烧热倒油，放入洋葱丝、姜片、葱段、八角、香叶、干辣椒，小火煸炒出香味

4. 倒入牛腩块转大火快速翻炒，约3-5分钟，炒至肉块表面微焦，锁住肉汁

5. 淋入生抽、老抽翻炒均匀上色，烹入剩余料酒，加入足量热水没过牛腩2厘米，大火烧开撇去浮沫

6. 盖上锅盖转小火慢炖1小时，待牛腩炖至七成熟、能用筷子戳动时，加入胡萝卜块翻拌均匀

7. 继续炖煮30分钟至牛腩软烂脱骨、胡萝卜香甜软糯，最后加盐调味，撒香菜末即可出锅

温馨提示：

1. 牛腩浸泡去血水是关键，能大幅减少腥味，让汤色更清亮

2. 胡萝卜在牛腩快炖好时放入，既能吸收肉香，又能保持形状和甜度

3. 一定要选择小火慢炖，火候急了肉不烂，急了则肉质变柴，耐心才能出好味

三、山药排骨汤

所需食材：新鲜肋排500克、铁棍山药300克、甜玉米1根、胡萝卜半根、生姜4片、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、香葱2根、枸杞一小把

步骤：

1. 肋排请店家剁成4厘米小段，回家用清水浸泡20分钟泡出血水，山药去皮切滚刀块，玉米切小段，胡萝卜切块，生姜切片

2. 泡好的排骨冷水下锅，加入2片姜和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续焯水3分钟，捞出用温水冲净表面杂质

3. 将焯好的排骨放入砂锅，加入足量清水，放入剩余姜片，大火烧开后立即转小火，慢炖40分钟，让排骨的鲜味充分释放

4. 加入玉米段和胡萝卜块，用勺子搅拌一下，继续小火炖煮15分钟，让蔬菜的甜味融入汤中

5. 放入山药块，注意山药要最后放，轻轻拌匀后盖上锅盖，再炖15分钟至山药软糯

6. 汤色乳白、排骨酥烂时，加入盐和少许白胡椒粉调味，搅拌均匀

7. 关火前撒入洗净的枸杞和葱花，利用余温焖2分钟，让香气充分融合即可盛碗

温馨提示：

1. 处理山药务必戴上厨房手套，其黏液含皂角素，接触皮肤极易引发过敏反应

2. 炖汤全程保持小火慢煨，大火会使汤汁浑浊，小火则汤色清亮、味道醇厚

3. 山药富含淀粉，久炖易碎，应在汤快好时放入，既能保留营养，又能保持完整形态

这三道黄金搭档菜品，不仅味道鲜美，更重要的是营养均衡。肉类提供优质蛋白，搭档食材则补充膳食纤维和微量元素，相辅相成。冬天进补不必大吃大喝，学会科学搭配，一样能让身体暖和、免疫力提升，轻松健康过寒冬。