高端餐厅凉凉

高端餐厅倒闭潮席卷而来，让人震惊不已。曾经情侣约会必去的萄木，明星网红扎堆的KOR，就连米其林三星餐厅也难逃厄运。人均几百上千的精致餐厅一家接一家关门，反观路边摊、小馆子却活得滋润。这到底是怎么回事？消费降级还是另有隐情？让我们揭开这场餐饮界大洗牌的真相。

高端餐厅的致命伤在于本末倒置。灯光昏暗到看不清盘子，桌椅摆得像艺术展，菜名一个比一个拗口，端上来盘子巨大食物只有中间一小点。顾客花的钱里，有多少是吃进肚子里的，有多少是花在拍照发圈上的，大家心里其实都清楚。萄木就是典型例子，刚开时希腊风装修加摩天轮夜景确实吸引人，后来出品肉眼可见下滑，三明治一百多，滑蛋八十多，吃完只有一个感觉，不值。更离谱的是员工爆料老板拖欠工资，供应商断货，后厨只能临时在网上买菜。

很多高端网红餐厅从一开始就搞错了重点。它们最上心的是拍照好不好看，打卡有没有话题，至于菜是不是好吃，服务是不是舒服，反而排在后面。开业前邀请一堆博主探店发精修图，正式开门门口排起长队，等第一批顾客吃完发现味道一般服务敷衍价格虚高，网上的实话就开始流传了。一条差评不可怕，可怕的是越来越多的人说出同一句话：环境是挺好，就是不值这个价。

成本压力确实存在。高端餐厅开在城市核心地段，租金高得吓人，装修投入动辄几百万上千万。食材要空运进口，当天进货卖不完只能丢掉，损耗巨大。真正要命的是结构错配，成本结构按高客流高消费设计，现实给的却是低客流低消费。以前靠商务宴请公司团建撑着，现在金融地产行业自己都在缩紧，企业预算一砍再砍，商务宴请从五位数变成三位数甚至直接取消。花钱的人从公司变成自己，大家自然更谨慎。

**结语**

高端餐饮这一波倒下，看着是行业阵痛，其实是一种回归。回归到食物本身，回归到真实性价比，回归到餐厅先把饭做好的常识。新荣记推出三百多的套餐只有原价四分之一，照样有人买单。一些黑珍珠餐厅开始做五折活动，还有高端品牌干脆下沉做人均两百左右的新店。现在的消费者不是不愿意花钱，而是不愿意花冤枉钱。未来能活得好的餐厅，一定有一个共同点：不跟顾客玩心眼，不拿环境当税收，踏踏实实把每一顿饭做好。当高端不再是用来炫耀的标签，而是用来形容一种值回票价的体验时，这个行业才算真正成熟。