禽畜界的短跑黑珍珠！央视一套《寻味山海》推介上杭乌兔！

12月14日18时20分，中央广播电视总台央视综合频道（CCTV-1）重磅推出的美食文化特别节目《寻味山海》开播，来自福建上杭的特色珍品——乌兔惊艳亮相荧屏，凭借全面的营养价值、醇厚鲜美的口感以及蓬勃发展的产业规模，向全国观众展现这份源自闽西山区的舌尖宝藏。

通贤乌兔又称“闽西南黑兔”，黑耳、黑眼、黑爪、黑毛、黑尾巴构成了它独树一帜的五黑特征。其个头小，耳朵大，头型清秀，四肢有力，行动迅捷，野性十足，也是禽畜界出类拔萃的运动健将。

通贤乌兔也称为“食疗兔”，具有“三高三低”的特性，即高蛋白、高磷脂、高烟酸，低脂肪、低热量、低胆固醇，另外它含有较高的维生素E、以及钙、铁、锌，人体这些必需的矿物质，营养比较全面。

上杭通贤乌兔是闽西南黑兔的闽西类群，是闽西“八大鲜”之一，最开始主要用于烧汤，给产妇喝婴儿滋补。其吃法经过一系列改良，呈现不同特色：若偏爱鲜甜滋味，可将乌兔肉锤成肉糜再团成丸状，配合泡好的红菇和浸泡水一同煮制，“红菇乌兔肉丸汤”汤色玫红，蕴含着兔肉的醇厚与红菇的清雅；若注重“药膳相济”，可将乌兔肉加盐腌制，五指毛桃根垫于钵底，上方铺满腌制入味的乌兔肉，蒸制20分钟后“五指毛桃蒸兔肉”便可出锅，肉香与草香彼此渗透、悄然交融；若喜欢熏烤的油香，则先将整只乌兔置于白米、茶叶、猪油之上微火慢熏，待熏制40分钟之后再斩成大块同客家人自酿的米醋一同爆炒，这道“米熏乌兔”凭借焦脆的外皮、干香的肉质和酸爽的料汁将为您带来一次丰满的味觉体验。

目前，上杭通贤乌兔已收集登录到全国名特优新名录，成为上杭一张闪亮名片，在脱贫攻坚和乡村振兴工作中起到了重要作用。近两年来，上杭通贤镇共有1600多户农户养殖通贤乌兔，2024年生产商品种兔2.5万只、商品兔13万只，总产值2150多万元。

本次登上央视《寻味山海》，将通贤乌兔没事介绍给全国观众，不仅是对上杭通贤乌兔品质与风味的高度认可，更是对其产业发展成果的有力彰显。下一步，上杭县将深化通贤乌兔产业价值、拓展市场版图、强化品牌影响，推动产业从“地方特产”向“全国性强势产业”转型升级，为探索走出具有上杭特色的共同富裕之路贡献“乌兔力量”。