寒冬必备暖身黄金菜！这4道家常菜简单易做，驱寒养生过暖冬

天儿是越来越冷了，寒气钻骨头。坐在屋里，手脚都凉冰冰的。这光景，光靠一身正气可不够，得给身体添点儿“实实在在的暖和”。吃肉抗寒是老理儿，但您知道吗？冬天有四种家常菜，水灵灵、鲜亮亮，这时候吃正是时候，营养一点儿不比肉差，还更好消化。

今儿就给您念叨念叨这四样“黄金菜”，做法都是家常法儿，省事儿又好吃。热热乎乎一上桌，管保全家都爱吃，舒坦一冬天！

这菜做出来，肉片滑嫩，山药脆爽，清清淡淡的，吃下去肠胃没负担，特别养人。

准备：山药一根、猪里脊肉一小块（大概150克）、青红椒各一个（配色好看）、生姜、大蒜、料酒、生抽、盐、淀粉、油。

做法：

1. 里脊肉洗干净，顶着纹理切成薄片（这样口感嫩）。放碗里，加一勺料酒、一勺生抽、一小撮淀粉，用手抓匀了，腌上一刻钟，让肉片入味。

2. 山药去皮（千万记得戴手套，不然黏液沾手上痒得难受），切成均匀的薄片，立刻泡在清水里，防止氧化变黑。

3. 青红椒去籽切成菱形块，生姜切细丝，大蒜拍一下切末，备用。

4. 烧一锅水，水开加点儿盐，把山药片倒进去焯烫两三分钟，捞出来沥干水。这样炒的时候更清爽。

5. 锅里倒点油，烧到四五成热，把腌好的肉片倒进去，快速滑炒到颜色变白，立刻盛出来，别炒老了。

6. 就用锅里剩下的油，下姜丝蒜末爆出香味，接着把青红椒块倒进去，翻炒几下到断生。

7. 把山药片和炒好的肉片一起回锅，沿着锅边淋一点点生抽提鲜，再根据口味加盐，大火快速翻炒均匀，香味出来就能出锅了。

处理山药戴手套是重中之重，别嫌麻烦。

肉片提前腌，炒前拌点油，能更嫩更散。

全程火旺一点，快炒快出，保持食材的鲜脆口感。

准备：胡萝卜两根、猪瘦肉150克、青椒、生姜、料酒、生抽、盐、淀粉、油。

做法：

1. 瘦肉先切成丝，用料酒、生抽和一点淀粉抓匀，腌上一刻钟。

2. 胡萝卜去皮，先切成片，再码齐了切成细丝（刀工不熟用擦丝器也行）。青椒斜着切段，生姜切丝。

3. 锅里油稍微多一点点，油热后下肉丝，迅速划散，炒到完全变色，盛出备用。

4. 锅里底油通常就够了，下姜丝煸香，然后倒入胡萝卜丝，转中火耐心翻炒，把胡萝卜的香甜气炒出来。

5. 看到胡萝卜丝变软、颜色更亮时，把炒好的肉丝和青椒丝倒回去，一起翻炒均匀。

6. 最后加适量盐调味，喜欢的话可以点几滴香油，翻匀即可。

胡萝卜丝切均匀，熟得才一致。

“胡萝卜要用油炒”才更好吸收营养，这点油值得。

肉丝提前腌，炒出来又入味又嫩，不柴。

这道菜是冬天的“当家菜”，有肉有菜有主食，一锅全齐。热腾腾地炖上一锅，满屋飘香，吃着那叫一个踏实暖和。

准备：白菜半棵（用帮子厚的部分更耐炖）、五花肉200克、红薯粉条一把、生姜、大葱、干辣椒、生抽、老抽、盐、油。

做法：

1. 五花肉带皮切成厚片。白菜洗净，把帮子和叶子分开，都切大块。粉条用温水泡软。生姜切片，大葱切段。

2. 锅烧热，少放点油，先下五花肉片，用小火慢慢煸炒，把里面的油脂煸出来，肉片变得金黄卷边，这样吃起来才香而不腻。

3. 下姜片、葱段和干辣椒，炒出浓郁的香味。

4. 先把白菜帮子倒进去翻炒几下，再放入白菜叶子，一起炒到塌蔫。

5. 加适量生抽调味，再来一点点老抽上个色，翻炒均匀。

6. 加入足量的开水，水量要完全没过食材。大火烧开后，转小火，盖上盖子慢炖20-30分钟，把肉的香味炖到汤里。

7. 把泡软的粉条铺在最上面，利用蒸汽和汤汁把粉条焖熟、炖入味，再炖个10分钟左右。最后尝一下咸淡，适量加盐，翻匀就可以出锅了。

粉条一定要泡软再下锅，不然会吸干汤汁。

小火慢炖是关键，让白菜的清甜和肉的醇厚融合。

盐一定要最后放，这样肉容易炖烂，菜也不会过早出水。

饭后来这么一道甜滋滋、金灿灿的点心，全家老小都开心，尤其是孩子们，就等着拉出长长的糖丝呢，乐趣十足。

准备：红薯两个（选红心蜜薯更甜）、白糖小半碗、油。

做法：

1. 红薯去皮，切成大小均匀的滚刀块。

2. 锅里多倒些油，烧到六成热（筷子放进去周围冒密集小泡），把红薯块分批放进去，中火炸到表面金黄，用筷子能轻松扎透，捞出来控油。

3. 把炸油倒出，锅洗干净或另取一锅，放一点点底油就行。倒入白糖，开最小火，不停地用锅铲搅动或画圈。

4. 看着白糖从颗粒融化，变成琥珀色的糖浆，并且冒起密集的、小而均匀的黄色泡泡，这时火候就到了。

5. 迅速把炸好的红薯块倒进去，快速颠勺或翻炒，让每块红薯都均匀地裹上糖浆。

6. 立即关火，盛到抹了薄薄一层香油的盘子里。上桌时配一碗凉白开，吃之前筷子蘸一下水，既能降温，拉出的丝更长，还不粘牙。

炸红薯要复炸一次更外脆里嫩：先中火炸熟，捞出；升高油温，再快速复炸几十秒上色。

熬糖是成败关键：一定要用小火，耐心观察状态，从大泡变小黄泡时最佳，过了会苦。

这道菜讲究趁热吃，动作要快，才能体验拔丝的乐趣。

您看，这四道菜，从清淡到浓郁，从正餐到甜点，齐活了。都是咱们手边常见的食材，花不了几个钱，做法也一点不复杂。冬天在家照着做做，让家人吃得健康、吃得暖和、吃得开心，这就是最实在的福气。

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