提醒：现在到冬至，是养阳“黄金期”，每天1颗它，阳气越吃越旺

今天要说的，就是它——板栗。

对，就是街头糖炒栗子的那个板栗。它外壳坚硬，像个小小的刺猬球。但剥开之后，果肉金黄，口感粉糯，自带一股清甜。

在中医看来，板栗性温，味甘。它入脾、胃、肾经。《本草纲目》里说它：“益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥。”

你看，它不燥不烈，主要作用是“补”和“厚”。给脾胃添把力，让消化吸收更好。给肾气加把劲，让人在冬天更耐得住寒。

现代营养学也告诉我们，板栗富含碳水化合物，还有不错的钾和维生素C。它能提供扎实的能量，又不至于像纯糖那样让人血糖骤升骤降。是秋冬季节很平和的能量来源。

所以，民间有“每天吃几颗栗子，胜过喝参汤”的说法。

板栗和鸡肉，是天生一对。

鸡肉的鲜，板栗的甜，在锅里一相逢，便胜却人间无数。

再加入几朵干香菇，那浓缩的菌香，能让整道菜的层次感再上一个台阶。

这道菜做起来不难，但有几个小细节，决定了最终的味道。

关键点在于：板栗要处理得当，鸡肉要炒香。

1、处理食材。 半只三黄鸡，剁成小块，用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出沥干。这样能减少腥味。十几个生板栗，在尾部用剪刀剪开一个小口。烧一锅开水，把板栗倒进去，煮两三分钟。捞出后，趁热剥壳。这时候的板栗内皮很容易撕掉，能得到完整金黄的栗仁。五六朵干香菇，用温水泡发，泡软后切块，泡香菇的水留着。

2、准备辅料。 切几片老姜，一段大葱。再准备一小把冰糖。

3、炒香鸡肉。 锅烧热，倒比平时炒菜多一点的油。油热后，放入鸡块，中火煸炒。一定要把鸡皮里的油脂炒出来，炒到鸡肉表面微微焦黄，这是香味的关键。然后放入姜片、葱段，炒出香气。

4、调味上色。 沿着锅边淋入两圈料酒，烹出酒气。加入两勺生抽、一勺老抽，翻炒均匀，让鸡肉上色。接着，把泡好的香菇和板栗倒进去，一起翻炒几下。

5、加水焖煮。 倒入泡香菇的水，再加些开水，水量要没过所有食材。把那一小把冰糖也放进去。大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，慢炖二十五到三十分钟。

6、大火收汁。 时间到，打开锅盖，香气已经非常浓郁了。尝尝咸淡，酌情加盐。转大火，开始收汁。这时汤汁会变得浓稠油亮，紧紧地包裹在每一块鸡肉和板栗上。汁不用收得太干，留一些拌饭是绝配。

给生板栗剥壳是个技术活，也考验耐心，很容易剥得坑坑洼洼。如果嫌麻烦，可以直接买剥好的冷冻栗仁，但风味和口感会稍逊一筹。炖煮时间不够的话，板栗芯可能还有点硬。

这道菜是绝对的“下饭神器”。一定要用个深盘，连汤带肉舀一大勺，盖在热腾腾的白米饭上。让那浓稠的酱汁渗透每一粒米，一口饭，一口粉糯的板栗，再咬一块香嫩的鸡肉，冬天的幸福感，就这么简单。

如果觉得红烧口味重，那就来碗汤。

广东人最擅长用汤水来调理身体。这道板栗马蹄排骨汤，就是秋冬的恩物。

板栗温补，马蹄清润，排骨提供鲜味和油脂。三者合一，炖出一锅清澈见底、却滋味醇厚的汤。喝下去，从喉咙一直暖到胃里，非常舒服。

这道汤的秘诀，在于“焯透”和“隔水炖”。

1、精细处理。 一斤排骨，最好是肋排或汤骨，剁成小块。冷水下锅，加几片姜，大火煮开。水沸后，会有很多灰白色的浮沫，用勺子仔细地、耐心地撇干净。这是汤色清澈不浑浊的关键。焯水五分钟后，捞出用温水洗净。七八个生板栗，同上法剥好。七八个马蹄（荸荠），削去外皮，洗净对半切开。

2、准备炖盅。 如果你家有隔水炖盅，那最好不过。将处理好的排骨、板栗、马蹄全部放入炖盅内。加两片姜。倒入足量的沸水。

3、隔水慢炖。 外锅也加足水。盖上盖子，选择“肉类”或“老火汤”模式，炖煮两个半到三个小时。如果没有炖盅，用砂锅明火炖也可以：所有食材入锅，加足量沸水，大火烧开转最小火，慢炖两小时，期间尽量不要揭盖。

4、简单调味。 时间到，打开盖子，一股清甜的香气扑面而来。汤色是漂亮的淡茶色。只需加入适量的盐调味即可，其他任何调料都是多余。

先喝汤。汤水清甜，带着板栗和马蹄复合的植物甘香，还有排骨炖出的醇厚底味。再吃肉和料。排骨已经炖得酥烂，板栗粉糯，马蹄脆甜多汁。

隔水炖非常耗时，没有三小时出不来效果。马蹄削皮有点麻烦，容易滑手。这道汤味道清雅，喜欢浓烈口味的人可能会觉得“没味”。汤里的板栗和排骨吃多了，还是会有点顶，需要搭配主食。

这是晚餐的完美收尾。吃完饭后，喝上这么一碗热汤，整个人都熨帖了。也可以作为周末午餐的主汤，配上一碟清炒时蔬，简单又营养。汤可以多炖点，第二天早上用来煮面条，就是一碗豪华的板栗排骨面。

最后，分享一道甜汤。

这更像一道甜品，或者说是养生茶点。它融合了多种食材的性味。

红豆健脾祛湿，莲子安神，陈皮理气，板栗温补。用红糖调味，整体是温润的，甜而不腻。特别适合下午有点饿，或者晚上睡前，喝上一小碗。全身都暖洋洋的，有助于睡个好觉。

做法简单，但需要一点耐心，等待豆子软烂。

1、浸泡食材。 红豆小半碗，提前用清水浸泡至少四小时，或者隔夜浸泡。这样更容易煮烂。莲子十来颗，去芯，洗净。一小块陈皮，用温水泡软，刮去内壁的白瓤，切成细丝。板栗仁十来颗，对半切开备用。

2、先煮红豆。 将泡好的红豆、莲子、陈皮丝一起放入锅中，加入足量的清水。大火烧开后，转小火，先煮四十分钟到一个小时。目标是把红豆煮到开花、起沙。

3、加入板栗。 红豆煮得差不多了，放入切好的板栗。继续小火煮二十分钟左右，直到板栗变得软糯。

4、调味出锅。 根据个人口味，加入适量的红糖或黑糖，搅拌至融化即可关火。喜欢汤水稠一点的，可以多煮一会儿；喜欢清爽的，可以早点关火。

红豆不易煮烂，忘记浸泡的话，需要煮非常久。陈皮的量要控制好，放多了会发苦。这是一道甜汤，需要控制糖的摄入。

可以热吃，也可以放凉了吃，各有风味。当作下午茶点，配上一两块苏打饼干，非常惬意。冬天手脚冰凉的女性，睡前喝一小碗（不要太多），会感觉特别舒服。

板栗的“温”与“补”，正符合秋冬“收藏”的大原则。

但我们必须明白，身体的平衡是一个系统工程。

规律作息，保暖防寒，适度运动，心情舒畅，这些和饮食同样重要。

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