冬至进补黄金期，多吃6个&

日子过得真快，眼瞅着十二月已经走了一半，冬至节气说到就到。老人们常讲“冬至进补，开春打虎”，这话我越来越信了。数九寒天里，身子骨暖和不暖和，抵抗力强不强，真就看这会儿的底子打得好不好了。今天就跟大伙儿聊聊冬至时节最该吃的6样“第一”，都是寻常食材，但个个顶用，吃对了，整个冬天都舒坦。

第一菜：白菜——百菜不如它

冬天谁家不囤几颗大白菜？尤其是冬至前后，经了点霜打的白菜，味道格外清甜。它润燥生津，能让肠胃顺畅。我家最爱做的是白菜炒大虾，鲜味十足。虾仁先用葱姜腌一下去腥，下锅炒到变色盛出。就用炒虾的底油，下蒜末和白菜帮子先炒软，再放叶子，最后把虾仁倒回去，淋点生抽、蚝油，勾个薄芡，那叫一个鲜甜下饭。

第一肉：羊肉——温补首选

天一冷，就想吃点带劲儿的热乎的。羊肉性温，补气血、强筋骨，吃完浑身暖融融的。炖羊肉怕膻？试试先泡后炒再炖的法子。羊肉泡出血水，冷水下锅焯一遍。关键一步是：焯好的羊肉下锅干炒，把水汽炒掉，膻味也就跟着跑了一大半。然后加花椒、姜片、酱油炒香，加热水慢炖。出锅前撒把盐和香菜，肉烂汤鲜，一点不腻。

第一根：山药——平价“人参”

山药是妥妥的养生好食材，健脾养胃，煮粥、炖汤、清蒸都好。分享一个懒人吃法：山药去皮切段，和红枣、一个鸡蛋一起用料理机打成糊。加一点点泡打粉拌匀，倒进碗里，撒点桂花枸杞，上锅蒸20分钟。出来就是一块松软香甜的山药糕，当主食或点心都行，老人孩子都喜欢。

第一菌：羊肚菌——鲜味营养王

菌菇里的“贵族”，味道那叫一个鲜，营养也密实。用它酿肉蒸着吃，简单又体面。羊肚菌泡软后剪开一小半。肉馅调好味，轻轻塞进去。上锅蒸熟，原汁原味。最后调个料汁（生抽、糖、醋、水淀粉煮开）往上一淋，鲜味瞬间翻倍，端上桌绝对是道硬菜。

第一果：板栗——“千果之王”热乎甜糯

糖炒栗子满街香，但用它炖鸡才是绝配。鸡肉焯水后，和炒过的板栗一起下锅，加葱姜、酱油翻炒匀，加热水慢炖。等鸡肉酥烂、板栗香甜粉糯，汤汁也变得浓稠，撒点盐就能出锅。热热乎乎吃一锅，从胃暖到心，满足感十足。

第一谷：黑米——冬日暖身粥

黑米被称为“黑珍珠”，益气力，强身体。冬天用它打米糊最方便。抓一小把黑米，配上小米、红豆、莲子、去核红枣，再来点黑芝麻，一起放进豆浆机或破壁机，加水用“米糊”模式。半小时就得，口感细腻顺滑，醇香微甜，早上来一碗，一上午身上都是暖的。

其实进补不用搞得多复杂，关键是对时节、对胃口。这六样“第一”，都是菜市场里寻常可见的，趁着冬至前后，给家人多安排几顿。把营养补到位，把身子暖起来，才能稳稳当当地走过寒冬，精神头十足地迎接春暖花开。这个冬天，让我们一起，吃好一点，暖一点。