买鲈鱼别只看大小！牢记“3不选”，鱼贩：遇到懂行的了

买鲈鱼时，聪明人从不只看大小！牢记“3不选”，鱼贩不敢忽悠你

去菜市场买鲈鱼，很多人都盯着“个头大不大”挑，觉得大鱼肉多划算。但内行人都知道，鲈鱼的新鲜度和品质，远比大小重要。牢记这“3不选”，不管鱼贩怎么夸，都能挑到鲜活肥美的好鲈鱼。

第一不选：鱼眼浑浊塌陷的

新鲜鲈鱼的眼睛是判断品质的“黄金标准”。优质鲈鱼的鱼眼饱满凸出，角膜清澈透亮，像一颗水润的黑珍珠；而不新鲜的鲈鱼，鱼眼会变得浑浊发灰，甚至向内塌陷，眼白部分还会泛黄。出现这种情况，说明鱼已经存放很久，肉质可能已经发柴，鲜味也大打折扣。

第二不选：鱼鳃发暗无黏液的

鱼鳃是鱼类的呼吸器官，也是判断鲜活度的关键。新鲜鲈鱼的鱼鳃呈鲜红色或粉红色，鳃丝清晰分明，还带着一层透明的黏液，闻起来只有淡淡的鱼腥味；如果鱼鳃变成暗红色、褐色，甚至发臭，黏液也变得黏稠发黄，就说明鱼已经不新鲜了，甚至可能是死后解冻的，坚决不能买。

第三不选：按压肉质回弹差的

挑鲈鱼时，一定要用手指轻轻按压鱼身。新鲜鲈鱼的肉质紧实有弹性，按压后能快速回弹，不留指痕；反之，如果按压后肉质发软，指痕久久不消失，甚至感觉鱼肉和鱼骨有分离的迹象，就说明鱼的品质不佳，买回家吃起来口感会松散发面，毫无鲜味。

除了这“3不选”，还有个小窍门：优先选鲜活现杀的鲈鱼，其次看鱼身是否完整，鱼鳞是否紧密有光泽。另外，同等新鲜度下，体型适中的鲈鱼比过大的更嫩，因为大鱼生长周期长，肉质容易变老。

下次买鲈鱼，别再盯着大小挑了！记住这“3不选”，轻松避开坑货，挑到的鲈鱼清蒸、红烧都鲜嫩入味，鱼贩见了都得夸你是内行。