明日冬至，进补别只吃肉！记得端上“黄金三宝”！暖身养人

明天就是冬至了。老话常说“冬至补一补，来年能打虎”，但进补不等于只吃肉。吃对了，普通的食材也能吃出好身体。

冬至讲究“吃三黄”，除了之前提到的黄酒、韭黄，还有接地气的“黄金三宝”南瓜、小米、黄豆。这三样都是黄色的食物，对应土地，在一年中最需要储存能量的时节，能温和地滋养我们的脾胃。

南瓜暖胃益气，小米安神养心，黄豆补脾增力。把它们巧妙地做成家常菜或点心，就是最实在的冬至进补。下面这三道菜，有甜有咸，有菜有点心，咱们一起来看看怎么做。

第一宝：黄豆焖猪蹄（软糯香浓，补充元气）

黄豆是“植物肉”，蛋白质丰富；猪蹄富含胶原蛋白。两者一起焖得酥烂，黄豆吸饱了肉汁，猪蹄入口即化，香而不腻。冬天吃上一碗，感觉元气满满，特别适合需要温补的人。

准备材料：

· 猪前蹄1只、干黄豆1大碗

· 姜1大块、葱2段、八角1个、香叶1片

· 冰糖1小把、生抽、老抽、料酒、盐

具体做法：

1. 提前浸泡：干黄豆用清水提前浸泡4小时以上，最好泡一夜。

2. 处理猪蹄：猪蹄剁块，冷水下锅，加料酒和几片姜，煮开后撇净浮沫，捞出用温水洗净。

3. 炒糖色：锅里放少许油和冰糖，小火炒到枣红色，立刻倒入猪蹄块，快速翻炒上色。

4. 焖炖：加入姜片、葱段、八角、香叶，烹入2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀。倒入泡好的黄豆，加热水没过所有食材。

5. 慢火至烂：大火烧开后，全部转入砂锅或转最小火，盖上盖子慢炖1.5小时至2小时，直到猪蹄酥烂脱骨。

6. 调味收汁：根据口味加盐，开大火将汤汁收浓即可。

叮嘱：黄豆一定要充分泡发。炒糖色是猪蹄红亮的关键，火要小，别炒糊。耐心慢炖，好味道是时间“煨”出来的。

第二宝：南瓜圆子西米露（清甜暖润，健脾甜品）

冬至吃腻了咸的，来碗甜品吧。老南瓜自带甜味和粉糯口感，做成小圆子，配上晶莹剔透的西米，用椰奶或牛奶一煮，热乎乎、甜丝丝的，既是甜品，又能温暖脾胃，老人孩子都喜欢。

准备材料（3-4人份）：

· 老南瓜200克、糯米粉约150克

· 西米50克、牛奶或椰奶400毫升、冰糖适量

具体做法：

1. 做南瓜圆子：南瓜去皮去瓤，切块蒸熟，压成泥。趁热分次加入糯米粉，揉成不粘手的光滑面团。搓成细长条，切成小剂子，再搓成小圆子。

2. 煮西米：烧一锅足量的水，水开后放入西米，中火煮15分钟，期间不时搅拌防止粘底。煮到西米只剩中间一点点白芯时，关火，盖上盖子焖10分钟，直到完全透明。捞出用凉水冲掉黏液，沥干备用。

3. 组合煮制：另起一锅，倒入牛奶或椰奶，加入冰糖，小火加热至冰糖融化、奶微沸。放入南瓜圆子，煮到圆子全部浮起，再煮2-3分钟确保熟透。

4. 出锅：将煮好的西米放入碗中，倒入煮好的南瓜圆子和甜汤即可。

叮嘱：煮西米一定要水多，且要等水开再下锅。南瓜泥含水量不同，糯米粉要分次加，以能成团为准。

第三宝：小米糕（松软香甜，安神点心）

小米是五谷之首，安神养胃。把它做成蓬松香甜的小米糕，当早餐或下午茶点心再好不过。做法比想象中简单，不用泡打粉，依靠鸡蛋打发就能做出柔软的口感，带着小米天然的香气。

准备材料（6寸模具一个）：

· 小米100克、鸡蛋3个（大个）、

· 牛奶或清水60克、玉米油20克、白糖30克（可根据喜好增减）

具体做法：

1. 打小米粉：小米用料理机或破壁机打成细腻的粉末，过筛一遍备用。

2. 分离蛋黄蛋清：将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别放入两个无水无油的大碗中。

3. 混合蛋黄糊：在蛋黄中加入牛奶（或清水）、玉米油，搅拌均匀。再筛入小米粉，用“Z”字形手法搅拌成顺滑无颗粒的蛋黄糊。

4. 打发蛋清：蛋清中滴几滴柠檬汁或白醋（稳定蛋白），分三次加入白糖，用电动打蛋器打发至提起打蛋头，出现直立的小尖角（干性发泡）。

5. 混合与蒸制：先取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。再倒回剩下的蛋白霜中，快速而轻柔地翻拌均匀，避免消泡。倒入刷了薄油或垫了油纸的模具中，轻轻震出大气泡。

6. 蒸制：模具盖上保鲜膜（扎几个小孔）或一个盘子。放入已上汽的蒸锅中，中火蒸35-40分钟，关火后焖5分钟再取出。倒扣放凉后脱模切块。

叮嘱：打蛋清的盆一定要无水无油，否则无法打发。混合面糊时用翻拌手法，不要画圈搅拌，以防消泡导致发不起来。

冬至的“黄金三宝”，不求贵重，但求对路。一碗软烂的黄豆猪蹄，一份暖甜的南瓜西米露，一块松软的小米糕，用最家常的温暖，熨帖脾胃，积蓄能量。明天就是冬至了，记得为家人准备这份金色的温暖，安安稳稳地度过寒冬吧。