冬至刚过，这六种菜要赶紧种起来，错过这个黄金时间就种不了了！

昨天是冬至时节，过了冬至，白昼开始一天比一天长，黑夜逐渐缩短。气象上讲，冬至标志着“阴极之至，阳气始生”，但实际却恰恰相反，气温不是回升，而是骤跌。南方号称四季如春，可一旦过了冬至，也得打抖一阵。北方更不用说了，冷空气一波接一波，地表冻结、寒风刺骨，户外站几分钟都觉得骨头缝里透着凉。

故而，民间有句农谚：“冬至谁种菜谁是冤大头”，因为多数蔬菜在低温下根本活不了，种子播下去等于白扔，苗子一冒头就被冻僵，所以很多人干脆把菜地撂荒，等着到来年开春再翻土播种。

这种做法，其实非常可惜。

虽说冬至过后，天气越来越冷，但是，有一些菜，刚好非得这个时候种最好，不仅不怕冻，反而在低温环境下长得更好、味道更佳。它们在南方能种，在北方也能种，只要方法对，照样长得好好的，神奇吧？

对这些蔬菜来说，冬至之后就是黄金时间。错过了的话，就只能等明年的冬至。下面介绍六种非常适合冬至之后种植的蔬菜，有条件的朋友赶紧种起来了。

一、菊苣

菊苣又称苦苣、法国苦荬菜，外形有点像生菜，叶片边缘带锯齿，颜色偏绿或紫红。菊苣之所以在冬至后种最好，有三个原因。第一，菊苣极其耐寒，最低可承受零下10度的低温。而且经历霜打之后，吃起来反而更甜。第二，菊苣属于“需春化但忌早春化”作物，如果在秋末或初冬太早播种，低温来得太早，会导致春化过早完成，结果植株提前抽薹，无法形成紧实的叶球。而冬至后播种，正好避开早期低温，等到早春气温稍稍回暖，就能马上包心，叶球非常紧实。第三，温度越低，菊苣体内会合成一种叫“苦味倍半萜内酯”的物质。说白了就是吃起来味道更香，那种微苦回甘的风味，只有在寒冷季节才最明显。

二、西洋防风

西洋防风又名欧洲防风、白胡萝卜，外形粗壮，表皮浅黄，肉质洁白。通常用来做中药、炖汤、烤制或做泥。现在种植防风的话，首先是极其耐寒，根系可耐零下15度，就算地面被雪覆盖，地下部分照样安全越冬。而且跟白萝卜原理类似，西洋防风这类根茎类蔬菜气温越低，里面的含糖量可以说暴涨。这种糖化效果是其他季节都做不到的。所以，冬至后种下的西洋防风，到了早春收获时，甜度高、纤维少，还更能卖上价，这点又比萝卜更有优势。

西洋防风的根

三、马齿苋

马齿苋原本是夏季常见的野菜，但近些年农业育种技术发展，已经培育出耐寒型马齿苋品种，种子店有售。这样一来，马齿苋就成了冬至必种菜品之一了，因为马齿苋会长出匍匐茎，在地面铺开，形成一张密集的网状结构。这张“网”能减少土壤水分蒸发，同时起到保温作用，相当于给地表盖了一层被子。

在很冷的情况下，马齿苋虽然会活一半死一半，但马齿苋太能长了，哪怕死掉一半，剩下的也长得非常多了。所以如果是比较懒的人，就种马齿苋。现在种出来的马齿苋，口感是一年四季最柔和的，微酸回甘，适合凉拌、煮汤，没有夏天那种浓烈的酸涩味。

四、茴香

茴香是一种伞形科植物，常被用来做馅、炒蛋或炖肉，香气浓郁。我们这里说的不是籽用茴香，而是球茎茴香，也就是能长出膨大球茎的那种。球茎茴香必须在冬至后定植栽培，这样才能膨大球茎，如果早于冬至播种，气温还偏高，植株容易徒长，只长叶子不结球。但要是晚到春天才种，气温回升太快，植株会提前抽薹开花，球茎还没长大就老了。

冬至后定植还有一个最大的优势，就是让养分不断输入球茎里。等到3月回温，球茎迅速膨大，变成口感脆甜的茴香球。这在任何季节都做不到的，味道还浓郁不冲鼻，切丝生吃都清甜爽口。

五、紫背菜

紫背菜我们平时挺少见的，这是一种叶菜，叶片正面绿色，背面紫色，因此得名。常用来清炒、煮汤，口感滑嫩，营养丰富。如果直播的话，它的耐寒能力没那么强。但紫背菜有一个特点：只要你覆膜了，耐寒力会直线升高，压根不怕冻。最重要的一点，紫背菜的天敌是红蜘蛛，冬至这个时间点没有红蜘蛛，种一株长一株，几乎不用打药。华南、西南地区可以直接露地播种，偏北方的话就一定要覆膜了。

六、冰菜

冰菜是一种原产非洲的耐盐碱蔬菜，国内少见，但很多国人不知道它有多好。冰菜叶片表面布满一颗一颗的透明小泡，那是盐囊泡，能储存水分和盐分，可以让冰菜 在恶劣环境中存活。顾名思义，冰菜耐寒能力没的说，它也只能在冬至之后种，因为其他时候温度稍微高一点，就长不了。只有在持续低温下，冰菜才能正常发育。冬至后种下的冰菜，叶片脆嫩，带天然咸鲜味，无需加盐就能直接凉拌，或者焯水后蘸酱油吃，风味独特。

以上就是适合冬至之后种植的蔬菜。这回的推荐兼顾了全国不同区域，不管是两广海南，还是北方冰寒，都可以尝试种植。但是极端天气比如暴风雪暴风雨之类的，就别种了。

当然了，既然选在冬至这个时间点种植，还是有一些风险的。比如夜间低温容易让幼苗冻伤，连续阴天影响光合作用，土壤湿度过高引发烂根。所以有必要大概介绍一下，我们要做的防护措施，以及必要的种植前的准备。

首先，整地要深翻，确保排水通畅，避免积水。其次，播种前最好施足腐熟有机肥，提供缓慢释放的养分，避免使用速效化肥，否则低温下根系吸收不了，反而造成烧苗。

第三，北方地区务必覆膜，可用黑色地膜或透明薄膜，既能保温又能抑制杂草。南方虽暖，但遇到寒潮也要临时加盖无纺布或稻草。

第四，播种密度要比春季略高，因为低温下发芽率会下降，密播可保证出苗数量。

第五，浇水要谨慎，宁干勿湿。冬季蒸发慢，土壤干得慢，频繁浇水只会增加冻害风险。只要做到这几点，冬至后种菜的成功率就能大大提高。

反正，种菜我始终秉持一个观点，作物的种类是很丰富的，没有所谓的季节限制，只有不知道那些种类适合该季节。所以，冬至不要眼巴巴看着自己的空地发呆了，上面的六种菜，可以种起来了。最后的丰华秋实，不比其他季节的时候差。