一口咬开黄金外衣肉香，直接在嘴里爆开，香迷糊了

大家好，很多人炸酥肉都要放鸡蛋，难怪炸出来不酥脆还回软。今天就把我炸了20年的经验和方法分享给大家。

·先准备一块不要钱的梅花肉，这种肉肥瘦相间吃起来口感更好。把猪皮剔下来可以留着做猪皮冻。再把梅花肉切成不到一厘米厚的片，不要切太薄了，要不炸出来口感不好。然后切成小拇指粗细的条，视频结尾有详细比例。

·切好以后加入姜末、葱，加入冷水浸泡一会，再用力的抓出味道。炸酥肉不要放葱，只要葱的味道就可以。抓好以后到肉里面，再两只手像这样上下抄一会，梅花肉吸收了水分吃起来更鲜嫩，不要用力的去抓防止抓断。

·调味加盐、胡椒粉、十三香、花椒粉，继续抓拌均匀让梅花肉吸收味道。

·盘里准备颗粒的红薯淀粉、三分之一的普通面粉，先搅拌均匀，加入啤酒把红薯淀粉的颗粒化开，用啤酒调的面糊炸出来的酥肉会更加酥脆，搅拌成这种比较稠的状态就可以了。

·把调好的面糊到肉里面，加入焯过水切碎的小葱叶充分的拌匀，最后放少量食用油，可以防止下锅以后粘连，腌制十五分钟。

·锅里油温4成热下入酥肉，先试一下油温，刚下锅能定型就可以不要着急上色，然后把酥肉散开下锅，酥肉能慢慢的飘起来就可以，离油锅稍微近一点，慢慢的下入，防止油溅起来烫到手。

·完全定型以后再把酥肉打散，开中火慢炸5分钟，把水分炸干一些，这样酥肉炸出来才更加酥脆，颜色金黄完全飘起来就可以了，捞出控油。

这样炸的酥肉金黄酥脆，放凉也不会回软，直接吃做酥肉汤或者涮火锅都可以。

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淀粉300克、面粉100克、小葱叶适量5克、胡椒粉8克、十三香8克、花椒粉220毫升，也可以用清水。