黄金鱼面：传统工艺焕发新生机

在黄金乡，一道传承了数百年的特色美食——黄金鱼面，正焕发新的生机。它以赤湖鲜鱼和本地红薯粉为原料，历经十几道匠心工序制作而成。如今，它不仅是当地人餐桌上的美味，更成为带动乡村增收的特色产业。近日，记者走进黄金乡金岭村的鱼面食品厂，探寻这道传统美食背后的生产密码与产业新路。

近日，黄金乡金岭村鱼面食品厂的车间里一片繁忙。工人们各司其职，从处理鱼肉到晾晒成型，每一道工序都井然有序。鱼面的制作始于最新鲜的原料：赤湖优质鲜鱼经过去鳞、剔皮、清理内脏后，通过滚压技术巧妙分离鱼刺与鱼肉。得到的鲜嫩鱼肉，与本地新鲜红薯粉、适量食盐混合，再经过反复揉压、蒸熟、切片、晾晒，最终成为一片片色泽金黄、口感爽滑筋道的鱼面。

鱼面的制作讲究时节，每年生产周期大概从12月持续到春节前。为了在保障传统风味的同时提升产量，食品厂近年引入了部分机械设备，但核心的捶打、揉搓和天然晾晒环节，依然坚持手工完成，以保留那份独特的口感。在传统与效率的结合下，目前工厂满负荷生产日产量可达1000斤。

【黄金乡金岭村鱼面食品厂厂长 陈小敏】：“这几年的销量呈每年递增趋势，去年销量四五万斤，今年的产量可能6万斤。为了确保今年产量能有突破，现在每天有12个人从早上7点半到下午6点上班，力争每天产量达1000斤。”

从家家户户必备的年货，到如今初具规模的特色产业，黄金鱼面承载着村民们增收的希望。未来，随着电商渠道的拓展和品牌建设的深入，这道源自乡野的醇鲜美味，有望走出更广阔的天地，成为瑞昌一张亮眼的美食名片，为乡村振兴注入更悠长的滋味。