宋太祖赐名的“软黄金”！这黄焖鱼，凭什么称为中原的硬核早餐
发布时间：2025-12-24 08:34 浏览量：22
黄焖鱼。
河南·开封。
原来这就是独属于中原古都的"硬核"早餐。当别的地方还在纠结加不加蛋时，八朝古都开封早已被一碗滚烫的"软黄金"拉开了新一天的序幕。
黄焖鱼相传得宋太祖赵匡胤亲自赐名，而这道御赐的美味真正的源头是那条奔流不息的母亲河黄河。精心挑选的黄河小杂鱼是一碗地道黄焖鱼的灵魂所在，逐条去除小鱼的杂质与内脏是保证黄焖鱼不苦不牙碜的关键。
黄焖鱼这金黄的背后藏着"七分炸三分烩"的精妙平衡。处理干净的小鱼裹粉后投入油锅，高温瞬间收紧表皮，牢牢锁住内里的鲜嫩。随后转小火慢炸，油温渐渐渗透，连细密的鱼刺都变得酥脆焦香，这便是口感无刺的诀窍。炸只是序章，"三分烩"才是灵魂的升华。
炸好的小鱼投入老汤与秘制香料相遇，顷刻间鱼腥味便荡然无存。经历40分钟的文火"焖"透，锅中浓香阵阵，鱼骨酥而不散，鱼肉软烂鲜香，黄焖鱼便达到了最佳口感。
天刚微亮，忠实的食客早已守候。多少钱？37。为了寻访这一口流动的历史，有人不惜驱车数百公里，只为在晨光中与千年前的帝王完成一次味觉上的邂逅。