烘焙黄金时代落幕？传统门店平均只活32个月，91%倒闭率太惨烈！

说句实在话，现在开一家面包店，比十年前难十倍。

不是没人吃面包了，而是大家吃面包的方式变了。

你还在街角守着橱窗卖蛋糕，人家早上在便利店拿个三明治、下午在奶茶店顺块可颂、生日直接点个外卖蛋糕。

传统烘焙店的“黄金时代”，真的回不去了。

咱们先看一组扎心数据：2024年，全国关掉的餐饮店超350万家，倒闭率高达91%。

其中，烘焙行业尤为惨烈——全年关停门店超8万家，平均活不过32个月。

这可不是小作坊的问题，连“区域龙头”都扛不住。

就拿安徽人熟悉的“巴莉甜甜”来说，这家曾与老乡鸡齐名的本土品牌，最近被传“跑路”。

虽然官方坚称“130家门店正常营业”，但合肥多个门店已悄然撤店，设备清空、招牌拆除。

更让市民慌的是，预付卡还能不能用？ 于是出现“出炉即售罄”的抢购潮——不是爱吃，是怕钱打水漂。

11月27日，创始人董健亲自出面回应，承认因新品牌“丰蝶来”投入过大、回报不及预期，导致资金链紧张。

他强调“绝不跑路”，但也不得不关停高租金、低客流的老店，“优化”成了体面的闭店代名词。

再看更惨的——克莉丝汀，中国烘焙第一股，彻底凉了。

2025年3月，上海三中院正式裁定其破产清算。

曾经千店帝国，如今门店全关、公众号停更两年，连银行账户都被冻结。

从世博会指定供应商到失信被执行人，只用了十年。

这些案例说明什么？规模≠安全。

房租、人工、原料三座大山压着，利润薄如纸。

华安证券算过一笔账：一家月流水27万的烘焙店，净利不到2.4万，利润率仅8.9%。

开100家店，可能不如一家社区咖啡馆赚钱。

太古集团最近把“新沁园”卖了，接盘方是食品上市公司背景的杨氏兄弟。

要知道，太古当年花了近14亿港元收购这个西南老牌，如今却选择全身而退。

为什么？因为新沁园既不够“老”，也不够“新”。

它不像克莉丝汀那样彻底老化，也不像好利来、泸溪河那样拥抱年轻化。

在重庆、成都等地有根基，但在全国缺乏辨识度。

当消费场景碎片化，它既没抓住线上流量，也没守住线下体验，卡在“区域舒适区”里动弹不得。

从另一个角度看，整个烘焙行业正经历一场“结构性洗牌”。

红餐研究院数据显示：截至2025年5月，全国33.8万家烘焙店中，98%以上是5-30家的小连锁或单店，真正能跨省扩张的品牌凤毛麟角。

而消费者呢？早就不依赖单一渠道了。、

便利店自有面包、茶饮店的烘焙角、盒马的瑞士卷、山姆的冷冻披萨……处处都是“烘焙”。

甚至某抖上卖“家庭烘焙包”，在家烤个欧包都比出门买方便。

这就逼得传统品牌必须转型。

桃李面包虽靠工厂模式活下来，但产能利用率连年下滑，营收下降，因为商超和便利店也在推自己的短保面包，价格更低、上新更快。

工业化红利，正在被渠道反噬。

说到底，不是面包没人吃了，而是卖面包的“炉子”变了。

以前靠门店橱窗吸引人流，现在靠算法推荐、外卖榜单、社交种草。

以前靠节日蛋糕撑全年利润，现在生日蛋糕都能拼单团购，单价腰斩。

周叔注意到一个细节：奈雪的茶、乐乐茶等茶饮品牌，纷纷加码烘焙。

有的门店单靠一款瑞士卷，月贡献营业额8%-10%。

海底捞推出“甜品+主食”套餐，盒马上线“现烤面包日”，连山姆的麻薯都成了网红。

这说明什么？烘焙不再是独立品类，而是“生活方式的配件”。

谁能把面包嵌入高频消费场景（比如早餐、下午茶、聚会），谁就能活下来。

所以，新沁园易主、巴莉甜甜收缩、克莉丝汀清算，看似是企业个体失败，实则是整个传统烘焙模式的集体失灵。

它们输不在产品，而在对“人怎么生活”的误判。

行业的残酷在于，它不淘汰产品，只淘汰认知。

那些还在用十年前逻辑开店的人，终将被新时代的烟火气所遗忘。

唯有向下扎根品质、向上拥抱变化的品牌，才能在碎片化的消费浪潮中，重新烤出属于自己的那块热腾腾的面包。