冬至后腌腊肉！记住3个要点，香到流油不发霉

冬至一过，不少家庭都开始琢磨腌腊肉了！这时候温度刚好，腌出来的腊肉咸香入味，还能放得住。但很多人要么腌不入味，要么容易发霉，其实掌握关键技巧就行，新手也能一次成功。

先划重点：腌腊肉的黄金时间是冬至后，最佳温度控制在5-15℃，必须放在阴凉通风处，这三个条件缺一不可。温度太高容易坏，太低又腌不透，冬至后天气刚好符合，难怪老辈人都选这个时候腌。

肉块大小直接影响入味时间，这点千万别瞎来！切小块的（比如腊肉条、排骨），腌2-3天就够了；要是整扇五花肉、后腿肉这种大块的，得腌5-7天，而且每天都要翻面，大块的还能补抹点腌料汁，保证每块肉都裹匀味道。

腌料配方也简单，不用复杂调料：每斤肉配20克盐，再加上花椒、八角、桂皮，喜欢甜口的可以加几块冰糖。建议把香料煮水放凉后再腌，比直接撒干粉更均匀，肉的味道也更柔和，不会有局部过咸的情况。

腌好之后就该晒了，要放在通风向阳的地方，晒7-10天。判断是否晒好很简单，看肉皮发亮，用手摸着手感干硬，就说明可以了。晒好的腊肉不管蒸、炒、炖都香，切一片直接吃都满口油香，配米饭能多吃两碗。

其实腌腊肉没有那么难，核心就是抓准时间、控好温度、掌握好肉块大小和腌制时长。按照这个方法做，既能保留腊肉的咸香风味，又不会出现入味不均、发霉变质的问题。现在正好是腌腊肉的好时候，赶紧试试这个技巧，给家人添一道地道的年味菜！你家腌腊肉有什么独家秘诀？评论区分享下~