美早、红灯、黑珍珠、桑提娜……这些大樱桃黑话都是啥？

要说哪种水果好吃又耐吃，我举双手双脚投

樱桃

一票。不仅能从冬天吃到夏天，还有各种口感和口味任君挑选：纯甜的、酸甜的、软嫩的、爽脆的……

樱桃好吃 | flickr Christy Wilson

一旦跳进了樱桃的大坑，就会发现：好你个大樱桃，原来还有这么多副面孔呢？

冬天的时候，有从智利跨洋而来、不知道几个 J ( J代表大小，J 越多果实越大）的

进口车厘子

；春天有急忙上市的

红灯、美早

，个儿大色红，还能鲜甜多汁扑你一脸；稍晚点，颜色和香气都很浓郁的

黑珍珠

悄悄现身；运气好的人，还能吃上软糯娇小的

本地樱桃

……

能吃樱桃的季节很长 | 卢其谙 摄

樱桃的分类

物种层面 & 商品层面

我们能吃到的樱桃，从

物种层面

可以分为 4 种：

适合当水果鲜食，衍生品种特别多的

欧洲甜樱桃

；

适合做罐头、果酱，不适合直接吃的

欧洲酸樱桃

；

走出了原产地就基本吃不着，皮薄肉软的

中国本土樱桃

和

毛樱桃

。

在这几位祖先的基础上，人类用巧手育种，搞出了上百个樱桃品种。尽管大部分都因为这样那样的原因，走不出原产地，没办法做到大规模上市，但我们依然能够在市场上买到许多不同品种的樱桃。

不同品种的樱桃 | flickr lmm

考虑到大家更注重“实操”部分，下面就主要从

商品层面

给大家说一下市面上常见的樱桃吧。

进口车厘子

大部分来自智利

市面上名头最大的，当属车厘子。

车厘子不是品种名，而是商品名，主要代称进口的大樱桃们

，是英文 cherries 的直译。

进口车厘子的来源可以说是相当广泛，从地中海产区到北美产区，再到澳洲产区，世界上绝大多数温带地区的国家都种着一片片的甜樱桃林。但真正能让大部分中国人都能感受到这颗鲜甜的，却是

来自南半球智利的车厘子

。

因为处于地球的另外半拉上，时令正好和我们相反，智利车厘子的上市时间，正是中国本土栽培樱桃都在猫冬的春节期间，可以说是打遍整个市场都没有对手。

冬天你要想吃大樱桃，只能选它

。

咱们冬天只能吃进口车厘子 | flickr Oleksandr Vertiy

除此之外，相比其它进口车厘子，智利车厘子的价钱友好许多。在原产地智利，甜樱桃的种植成本低，从智利运到我们面前的成本也不高——甜樱桃们乘着

海运

集装箱，顺着洋流一路就漂上我们的餐桌，漂进我们的肚皮。对于一些想赶早卖个高价的车厘子，坐专机一路从智利飞到中国也并非不可能。

智利产的大部分车厘子都流向了中国 | flickr somenoise

智利种植的车厘子品种也相当丰富，有十好几种，捡其中几种给大家说说。

1

桑提娜 Santina

桑提娜是市面上最常见的智利车厘子品种之一，属于

中早熟品种

，会在冬季较早时上市。形状偏扁，会逐渐长成深红色。口味酸甜适中，口感很好。

都是桑提娜，但是颜色深浅也不一样 | 阿肚 拍摄

2

皇家黎明 Royal Dawn

早熟品种的皇家黎明也比较常见，而且十分好辨认——它的

果色不均匀，颜色深浅不稳定

，即使是同一盒也会出现深浅混杂的情况，同一颗也会有一面深一面浅的情况。尽管外表看起来没那么美观，但是甜酸比合适，而且硬度高，耐放。

皇家黎明的颜色深浅不一 | flickr George Wright

甚至同一颗上的颜色也深浅不同 | flickr Eric L

3

蕾妮 Rainier

早熟品种中相对来说更加尊贵的是——

黄金车厘子

蕾妮，它个头大，颜色更是十分独特，亮眼的金黄色晕染着一抹红晕，就像少女的脸庞。蕾妮的樱桃风味十足，酸甜可口且甜度很高，果皮薄而软，口感也会偏软嫩一些，称得上是车厘子中的贵族了。

颜值很高的蕾妮 | flickr shai levi

我曾在进口超市尝过一颗，根据个人体验，它的甜味会更加明显一点。

蕾妮的价格也很漂亮 | flickr Beth4158

4

宾 Bing

早熟品种上市后再等半个多月，中晚熟的樱桃们就来了。我们最可能遇到的是宾，它也是

南半球车厘子的主力军

，在中后期会大量坐船来到中国。

宾也是国内常看到的品种 | flickr sarah_rifka

宾的硬度非常高，因此

脆脆的口感会很明显

。酸甜口味均衡，因为耐放又好吃，是我们最容易在市场上买到的车厘子品种之一。

皮脆肉嫩的宾 | flickr Jake Stanford

5

拉宾斯 Lapins

和宾类似的是拉宾斯，这两上市时间差不多，甜度和脆度也都杠杠的。区别在于宾形状偏圆，拉宾斯形状偏扁长（不仔细对比很难辨认出来，但这在吃货面前也不重要）。

拉宾斯 | flickr-Malcolm-

6

科迪亚 Kordia

此外，还有外观比较特别的科迪亚，它是比较沉郁的黑红色，也就是所谓的

黑车厘子

。科迪亚个头大，甜度和硬度都很高，也非常耐储存，算得上是车厘子中的优等生了。

黑车厘子 | wikipedia Don Manfredo

说了这么多，其实我们买车厘子的时候一般来说是没啥选择余地的——毕竟无论是线上线下的商家，

大多都只标注产地和等级，很少会细致到标品种名

，我们只能根据上市时间和模样猜个大概。

想要买到又便宜又好吃的进口车厘子，有一个诀窍，那就是——千万不能心急。早熟车厘子们坐飞机来，量少成本高，价格自然高。等到大量海运车厘子坐着船来了，价格自然也就会降下来。

越到中后期，价格跳水得就越厉害

，抄底吃车厘子能让你吃到饱。

中后期抄底吃到饱 | flickr John Morrill

来自智利的车厘子，能够从 12 月（甚至更早的 11 月）一路吃到来年的 2、3 月。而在这之后不用等多久，国产大樱桃就开始陆陆续续上市了。

国产大樱桃

完全没有在输的

在来自南半球的进口车厘子售卖尾期，会有一些种植在温棚中的“反季”中国大樱桃率先上市，主要品种会是美早、红灯等。

这时候的进口车厘子，在漫长的货架期中已经有点变味儿了，而国产大樱桃却能够从原产地一路冷链空运到我们手中，

新鲜度是进口车厘子的好几倍。

但它有个缺点——太贵。这些提前上市的国产大樱桃，

基本能卖到和刚上市的进口车厘子差不多高价。

如果不是瘾特别大的人，那就再等 1~2 个月，那时候才是花小钱吃大樱桃的好时光。

刚上市的美早，这么一小盒就要 200 块| 阿肚 拍摄

4~5 月，是北半球樱桃丰收的季节。这时候，虽然美国、新西兰等产地的樱桃也上市了，比如美国的西北樱桃也会漂洋过海来被吃，但在味道好、价格低的国产大樱桃们面前，根本毫无一战之力。

这个季节，是国产大樱桃们的争霸赛！

1美早

最早上场的，是美早。美早是 1988 年我国从美国引进的品种，英文名叫 Tieton，引进后在

烟台和大连

这两大国产大樱桃产区都有种植。

美早的成熟季节其实是 4 月之后，但因为分为

温棚和露地栽培

两种，而且产地烟台和大连也有物候上的差异，因此我们能一直从春天吃到初夏。

3 月左右，来自大连温棚栽培的美早率先上市；

4 月中下旬，烟台温棚种植的美早开始悄咪咪上市；

6~7 月，两地露地栽培的美早就会续上市场的空缺，送上最饱满最好吃的美早。

因为缺少昼夜温差等因素，温棚栽培的美早糖分积累会略逊于露地栽培的美早，此外因为栽培成本提高，

价格也会比露地栽培的高

。

美早个头大，能跟一元硬币打个平手

。形状偏圆宽，像一个扁扁的心形，果柄较短，颜色是艳丽的紫红色，光看颜值就够诱人了。又因为

核小肉多

，所以吃起来特别满足。美早

硬度高、口感佳，果肉饱满肥厚，甜酸比适宜

，一口咬下去，清冽甘甜的果汁充盈着口腔，满满都是春夏的甜蜜。尽管是酸甜风味，但从个人感官来说，还是更偏甜一挂的。

大连美早 | 韩小姐 拍摄

美早本身甜度高，但也受到栽培条件及采收时间的影响，如果过早采摘成熟度不够，也有可能平淡无味。因此

挑选美早时可以尽量选深色的

，颜色越深成熟度越高，口味越香甜。

大连直运过来的美早，果柄翠绿，新鲜度暴打进口车厘子 | 阿肚 拍摄

美早大樱桃，可能是国产大樱桃中最能打的一款，也是市面上最常见的，但国产大樱桃的江湖还远不止于此。

2萨米脱

近几年，引种自加拿大的萨米脱（summit）也在悄悄地流行，它也被叫做皇帝，属于中晚熟品种，比美早稍晚上市。

萨米脱的外观十分特别，是

非常经典的长心脏形

，再加上它的颜色也是明艳的红色，简直就是一颗标标准准的小红心。

美貌的萨米脱 | 作者 拍摄

萨米脱的樱桃风味非常足，入口的一瞬间我甚至生出了一种在

吃中国樱桃的错觉

。跟美早脆甜的风味相比，它的“甜”感没有那么明显，但它的酸味也并不尖锐，而是柔和地与甜融合，两者形成了一种娇娇俏俏的酸甜风味。

左为萨米脱，右为美早 | 作者 拍摄

3红灯

产量稍逊于美早的是红灯。它是大连于 1963 年自主选育出来的樱桃品种，也是

我国第一批自主培育的品种

，属于早熟品种。其实红灯也是每年比较早上市的国产大樱桃，但因为风头全让美早给抢了，所以知名度稍微没那么高。

红灯的形状偏卵圆形，果皮和果肉都是红色，滋味是

更偏酸的酸甜

，口感也是偏脆韧的，整体风味会平淡一些。和美早相比，就是萝卜白菜各有所爱了（从目前市场反馈来看，红灯没有美早行）。

而且红灯品种本身的劣势在于

栽培中病害多

，且很容易出现坏果、次果，在市场上的出场率更是远不如美早。红灯要加油了！

4拉宾斯

除此之外，国内大樱桃品种中常见的还有拉宾斯，没错，就是前面智利车厘子也可能有的品种。不过因为栽培条件的差异，

国产拉宾斯的品质和进口的并不完全相同。

但因为品种本身的特性，拉宾斯大樱桃的品质也是非常棒的，滋味酸甜，口感脆嫩，买到就是赚到。

5水晶/黄蜜

在樱桃产区或者附近区域，水晶也是常见的一种樱桃，它

也叫黄蜜，是我国自主选育的品种。

从颜值来看，水晶称得上是樱桃中的小仙女了——它个头偏小，色泽更偏向橙黄色，果肉质地有一种颤颤巍巍的半透明感。

水晶樱桃是纯甜味，

光论甜度，在大樱桃中应该是数一数二的水平。

果肉软嫩细腻，果汁也比较充沛，舌尖抿一抿就是满口香气。因为果皮软薄，水晶也是

很难运输

的，除了产地周围其实很难买到。

6黑珍珠

等到樱桃季的中后期，还有一种

南方大樱桃之光

也会上市，它就是黑珍珠。比起前面那些更适合北方栽培条件的大樱桃，它是罕见的适合南方栽培条件的大樱桃，这几年名头也很大，

比较出名的产区是四川和重庆。

黑珍珠，恰如其名，果皮和果肉色泽都更偏紫黑色，是国产大樱桃中颜值比较出挑也比较好认的。此外，黑珍珠个头大果核小，吃起来的满足感和美早不相上下。

四川出产的黑珍珠 | 椒盐记

黑珍珠的果肉又厚实又软嫩，轻轻咬一口就爆汁，甜滋滋地布满口腔。它也是市场上樱桃中甜度数一数二的了。因为产量少，相对来说价格也会更贵一点，但是只要能买到，绝对是吃到就是赚到。

黑珍珠吃到就是赚到 | 椒盐记

除了上面提到的这些，其实市面上能见到的大樱桃品种还有很多，有的是小规模引进正在测试市场的，有的是国内选育正在悄咪咪试水的，还有的是种都种了不好吃也卖卖看的。

此外，影响樱桃好不好吃的，除了本身品种特性，还有

种植地的气候条件、栽培园的种植技术、采摘时间、运输条件、冷藏处理

等等诸多方面。想要买到好吃的樱桃不容易，最简单的方法可能是买之前多尝几颗，感受下这一批次的水平——只要店主不举着大刀威胁你买单就行。

看到这里，可能有人会问，本地小樱桃难道就不配拥有姓名了吗？当然不是！本地小樱桃娇嫩甜美，但因为运输等原因至今很难走出原产地。明年等本地小樱桃上市时，咱们再继续聊！