美食推荐：香茅草排骨、藜麦香米配鲜鲍、荠菜翡翠斑制作方法

香茅草排骨

此菜亮点有二：第一，将猪肋排改刀成22厘米的长条，卖相大气吸睛；第二，原料先加蒜粉、蒜水等腌制入味，再捆上香茅草先蒸后炸，成菜色泽金黄，香气独特。

批量预制：

1.取猪肋排12.5千克，每根修成约22厘米长，冲净血沫，沥干水分备用；干香茅草入热水中浸泡5分钟。

2.码斗内依次放入鸡精80克、味精80克、盐60克、蒜粉50克、吉士粉40克、白胡椒粉30克、十三香10克、面粉400克、蒜水300克（蒜子、清水按照1∶1的比例混合后打成汁）、鸡蛋5个搅匀，倒入猪肋排，抓匀腌制10分钟。

3.在每根腌好的肋排上捆1根泡软的香茅草（每根的长度约50厘米），送入蒸箱蒸20分钟，取出晾凉待用。

走菜流程：

锅入宽油烧至120℃，下蒸熟的肋排6根小火炸至颜色金黄，捞出后放入铺有吸油纸的盘中，稍作点缀即可走菜。

藜麦香米配鲜鲍

原料：

鲜鲍鱼10只、藜麦150克、青椒末、烧椒酱、红鱼子酱、鸡粉、盐、浓汤、高汤、鸡油各适量。

制法：

1.将活鲍鱼加盐腌约20分钟，逐一宰杀并清洗干净，入锅用浓汤小火煲至软熟且入味，捞出来沥水，备用。

2.将藜麦用清水浸泡约2小时后，下入水锅煮熟，捞出来沥水。另入锅用高汤加底味泡好，捞出来沥干水分。

3. 往净锅里加入少许鸡油烧热，倒入沥干的藜麦炒香，盛入方盘内打底。

4. 往净锅里加入少量鸡油， 下烧椒酱、鲍鱼炒香，起锅摆在盘中藜麦的面上，依次以青椒末、红鱼子酱点缀，稍加装饰，即可。

荠菜翡翠斑

原料：

翡翠斑一条（重约1800克），荠菜100克。

调料：

纯净水400克，盐5克，味精、鸡精各3克。

制作：

1.翡翠斑宰杀治净，切下头尾，蒸5分钟至成熟，取出摆在盘中两端；荠菜入热水稍微烫一下，捞出入冰水过凉，切末备用。

2.鱼身去掉大骨，将肉改刀成片，洗净后加盐、味精、蛋清、生粉上浆，然后入沸水快速焯至卷起，捞出按鱼的原形码在盘中央。

3.锅入纯净水，下盐、鸡精、味精烧沸，加入荠菜末后立即勾薄芡，起锅浇在鱼片上，点缀枸杞子即可上桌。