晚潮｜秋季话薏仁

潮新闻客户端 孟祖平

金秋时季，薏苡果实成熟。褐色的薏苡果实，脱粒、去壳后，就能得到我们平时常吃的薏米。

薏苡早春生苗，开红白花，结穗后，果实初为青白色，成熟脱壳后形如珍珠，有薏珠子之称；因可作粮食之米，有薏米、米仁之称。小时候，每逢秋季薏仁种子成熟后，常将其摘下来去壳，将洁白的薏仁用线串起，做成手链、项链玩耍。

薏仁自古是美食

薏米是禾本科薏苡属植物，是中华古老的农作物，有“世界禾本科植物之王”美称。据考古发现，早在距今七千年的浙江河姆渡遗址就有薏苡，在《山海经》中，薏苡被称之为“木禾”，汉代《神农本草经》中已出现“薏苡”之名。

在远古时期，中华祖先已把薏米当粮食，并将薏米作为珍品用来祭祀。薏米营养价值很高，自古有“天下第一米”美誉，是历代宫廷膳食之一。薏米自古是药食兼优的佳品，在古代既是美食佳肴，又是名贵中药，在《神农本草经》中被列为上品。据李时珍《本草纲目》记载：薏苡仁健脾益胃，补肺清热，去风祛湿，江南一带，由于黄梅季节湿气很重，民间常用薏仁制作食疗药膳来养生。其中，薏苡仁炖银耳羹，滋阴润肺、养胃生津；薏苡仁与姜汁熬粥，散寒化瘀、除湿润肤；薏米与百合、大豆一起磨成豆浆，滋阴润燥、美白肌肤；与百合一起服用，润肺止咳、清心安神。

薏仁米有普通薏米和糯薏米之分，普通薏米质地坚硬而厚，俗称菩提子；糯薏米质地软糯，是煮粥、煲汤的尚佳食材。中医认为，用糯米熬制的米粥，味美香糯，能培养胃气、滋阴生津，是养生食疗之佳品。南宋诗人陆游是古代诗坛少见的寿星，他的长寿秘诀就是喝粥，他平时喜欢用薏米熬粥，他在《薏米》诗句里，对薏米赞美有加，把薏米赞成“白如玉”“香满屋”的美食。

老杭州人自古有夏季吃薏米习俗。夏季，用薏苡仁、赤小豆煮水，在煮好以后，放入一点冰糖，是夏季爽口之饮品；用薏米煮绿豆粥或与冬瓜一起煮汤服用，能去湿除风，清除燥热，使身体舒畅。小时候，奶奶常在闷热的夏季，用薏苡仁来煲汤，煲汤之时，用文火将薏米煮烂后，加入冬瓜和瘦猪肉，出锅之时，味道尤为鲜美。

在杭州，说起薏苡仁制药，要提一下原杭州康莱特公司董事长李大鹏，他用薏仁研制的抗癌新药康莱特注射液，不仅获得多项科研成果，还产生了较大的经济和社会效益。李大鹏是温州人，可谓传奇人物，是中药界第一位中国工程院院士，他早年做实验时，因实验室爆炸曾全身烧伤，经过医治、整容后，他重新回到实验室，继续主持科研开发并取得突破，其中创新超临界二氧化碳萃取技术，获得国家科学技术大奖。

薏仁自古可以酿酒，薏仁酒在明代曾是宫廷用酒。很多年前，有一天，李大鹏院士曾在吴山明楼宴请西藏来的贵客，当时，我与省社科院《观察与思考》杂志邹主编一起受邀前往，在餐饮之时，品尝到康莱特公司特别研制的薏仁酒，饮后，香醇润口。

薏仁有独特寓意

薏米，色泽洁白、通透如明珠，自古有柔美、高洁、高贵之寓意，古人常用其比喻女子明艳动人、纯洁无暇、优雅高贵。传说，薏米由仙鹤转化而成，在古代被赋予“长寿”之吉祥寓意；薏苡仁果形似心，在古代南粤地区习俗中，年轻男女爱慕常以薏苡仁作为传情之物。薏仁坚硬，在古代还有坚强寓意。由于薏仁有诸多吉祥寓意，在古代腊八节熬制腊八粥习俗中，常将其与糯米、莲子、花生、桂圆、红豆一起，寓意“五福临门”。

薏苡外形和颜色酷似珍珠，自古有特殊寓意，成语“薏苡明珠”典故由来就与薏苡仁有关。据《后汉书·马援传》记载，汉光武帝时期，伏波将军马援奉令去南疆（今广西一带）平定叛乱，因那里瘴气很重，常吃薏米以除瘴气，后来凯旋而归之时，他将南疆优质薏苡种子用车载回，朝中一些权贵误以为马援私掠了许多明珠宝物，当时马援受帝宠信，没人敢报告朝廷，等到马援死后，就上书诬告马援，光武帝听信不实之辞，传旨追回马援侯印。后来，人们就把此事作为“薏苡之谤”典故，并以成语“薏苡明珠”比喻被人诬蔑蒙受冤屈。

大约在十六世纪时，薏苡由中华向南亚及欧美传播，在北美种植的薏米形状发生了变异，像人的眼泪，于是人们把它称作“圣玛丽的眼泪”，薏苡仁因此被赋予“圣人之物”的寓意。

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