大寒节气“黄金肉”！贵但补虚损、益肾气，有老人小孩的尤其要备

大寒节气马上就要到了，这时候天寒地冻，身体里的阳气躲藏起来，手脚冰凉、关节酸痛、精神萎靡成了常态，这分明就是寒湿困脾、阳气不足在作祟。想要舒服过冬，盲目的大补特补并不明智，温和、持续地给身体“添柴加火”才是王道，羊肉就是这时候的绝佳选择，性温味甘，入脾肾经，既能驱寒保暖，又能滋补气血，识货的人不管多贵都会买来吃。

咱们今天就来做一道经典的“雷州羊肉煲”，肉嫩汤鲜，暖心暖胃。买回两斤多的黑山羊肉，剁成块，放在水龙头下冲洗干净，接着丢进清水里浸泡二十分钟，把血水逼出来。一根白萝卜洗净去皮，切成滚刀块；两节甘蔗一分为四，备好；一根甜玉米砍成小段；几个马蹄去皮洗净，装盘待用。再拿一个椰子，把椰子水倒进碗里，挖出椰子肉切成条。药材也得跟上：两片当归、少许百合、适量北芪、一点玉竹、两根剪断的党参、几个去核红枣，清洗干净备用。

羊肉冷水下锅，放入两片当归，加点米酒和半勺白醋，大火烧开焯水三分钟，捞出洗净浮沫，沥干水分。起锅烧油，姜片爆香，倒入羊肉翻炒，炒干水分，把肉香味逼出来。倒入半勺广东米酒炝锅，烧干后加半勺腐乳，翻炒均匀，倒入没过羊肉的开水，大火煮开。加两勺盐、一勺鸡精、半勺胡椒粉调味，关火。

把椰子肉、刚才备好的药材、椰子水连同羊肉一起倒进高压锅，搅匀，盖盖大火煮开，上汽后压五分钟，喜欢软烂脱骨的就压十五分钟。趁着这个空档调个灵魂蘸料：碗里放一勺美味香酱、一勺黄豆酱、一勺拌面酱、两块腐乳、少许熟芝麻和花生油，加半碗清水，搅拌倒入锅中，大火煮到粘勺即可。

这样做出来的羊肉煲，汤底浓郁醇厚，肉质软烂入味，一点膻味都没有，蘸上秘制酱汁，酱香四溢，简直鲜掉眉毛。大寒将至，这肉再贵也得吃，补虚损、益肾气、暖脾胃，功效显著，一碗下肚，浑身暖洋洋，谁能不爱呢？