腊八蒜这样泡，7天变翡翠色脆爽酸甜不辛辣新手零失败配饺子绝了

腊八蒜这样泡，7天变翡翠色！脆爽酸甜不辛辣，新手零失败，配饺子绝了

腊八节除了喝腊八粥，泡腊八蒜也是咱中国人的传统习俗！一碗翠绿脆爽的腊八蒜，酸甜开胃，解腻又下饭，不管是配饺子、拌凉菜，还是就着粥喝，都超搭。但很多人泡的腊八蒜要么不绿、要么发苦、还容易发霉，其实掌握3个关键技巧，新手也能零失败，7天泡出琥珀翡翠色，快跟着做～

【食材准备】（500ml玻璃罐，1罐的量）

- 主料：紫皮大蒜300g（选新鲜、无破损、不发芽的紫皮蒜，蒜味浓、易上色，比白皮蒜效果好）

- 辅料：纯粮米醋250ml（一定要选纯粮酿造的米醋，酸度适中，泡出来的蒜颜色鲜亮，口感醇厚，别用白醋，颜色会发浅）

- 调味：冰糖50g（中和米醋的酸味，让腊八蒜酸甜适口，喜欢更甜的可以加至60g）

- 工具：无水无油的玻璃罐1个（提前准备好，确保无生水无油污）

【详细泡制步骤】

1. 处理大蒜，彻底晾干：大蒜去皮剥成蒜瓣，挑出发芽、破损、有斑点的蒜瓣（会影响口感和保存），用清水冲洗干净，然后放在通风处彻底晾干，或者用干净的厨房纸擦干表面和缝隙里的水分，表面必须无任何生水，这是防止发霉的核心步骤。

2. 准备容器，彻底消毒：玻璃罐用沸水烫洗一遍，然后倒扣在干净的布上晾干，确保罐内无水无油，没有任何杂质，容器不干净是腊八蒜发霉、变味的主要原因，千万别偷懒。

3. 熬制醋汁，冷却备用：锅中倒入准备好的纯粮米醋和冰糖，开小火加热，用勺子不断搅拌，直到冰糖完全融化，然后关火，把醋汁放在一边自然冷却至室温，一定要用凉醋泡蒜，热醋会把蒜泡软、泡烂，失去脆感，还

不上色。

4. 装罐密封，避光腌制：把晾干的蒜瓣装进无水无油的玻璃罐中，轻轻压实，然后倒入冷却好的醋汁，醋汁必须完全没过蒜瓣1-2cm，避免蒜瓣接触空气导致变味、绿芯；盖上罐盖，密封严实，放在阴凉通风的地方，远离阳光直射，静置腌制7天即可。

- 上色更快技巧：想让腊八蒜更快变成翡翠色，可在醋汁中加1小勺白酒，既能加速上色，还能延长保存时间，口感也更清爽。

- 判断成熟标准：腌制3天后，蒜瓣会开始慢慢变绿，7天后完全变成琥珀翡翠色，此时口感脆爽，酸甜开胃，蒜味不辛辣，即可食用。

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保存方法：泡好的腊八蒜放在冰箱冷藏保存，可存放1-2个月，越泡越入味，颜色也会更浓郁，每次吃的时候用干净无水的筷子夹取，避免污染剩余的蒜和醋汁。

- 食用搭配：腊八蒜配饺子、面条、馒头都超解腻；用泡蒜的醋汁拌凉菜、蘸饺子，味道也特别香，一点不浪费。

腊八泡蒜，泡的是年味，吃的是情怀。明天就是腊八节，赶紧准备食材泡起来，等到过年吃饺子的时候，就能吃上自己泡的腊八蒜啦～你家泡腊八蒜有啥独家秘诀？评论区分享一下～