腌腊八蒜只会放醋特错大错！多加1步，3天就能绿如翡翠脆爽又开胃

时间过得真快，

转眼就到腊八节了

。俗话说：“腊八腊八，冻掉下巴”，腊八最不能缺少的美食就是——

腊八蒜。

就像老舍先生在《北京的春节》一文中说到，“到年底，

蒜泡得色如翡翠，醋也有了些辣味，色味双美

，使人忍不住要多吃几个饺子。”

①而且冬季正各种流感高发，

大蒜中的大蒜素有杀菌作用！

而且也不会太过辛辣，过年搭配水饺，搭配火锅一起吃，想想都觉得过瘾！

②大蒜生吃，刺激肠胃，熟吃营养会流失。而醋加大蒜浸泡的【腊八蒜】，

杀菌、防感冒功效加倍

。冬天吃它，还有助于保护血管

但是很多朋友在腌腊八蒜时，都会遇到各种问题：得提前1~2个月腌。别人腌的腊八蒜“绿如翡翠”？

而自己腌出来的腊八蒜却黄色的。

先不说味道如何，

看着就没有食欲！

浪费食材不说，一番精心准备的工作全浪费了。

科普：腊八蒜如何巧变成绿色?

为啥选择腊八这天做腊八蒜？

因为腊八前后，正是一年中气温最低的时候，成功率高。

当大蒜碰到食醋时，醋中的醋酸会与大蒜中的含硫物质相遇，而硫化物在蒜酶＋酸性环境下会发生结构变化。蒜在腌制过程中，

①

首先会生成一种蓝色素（蒜兰素），但这种物质并不稳定。

②它随着时间的推移会转化为黄色素（蒜黄素），黄色与蓝色（两种含硫色素）叠加后，便会出现腊八蒜的翠绿色。

③

最终我们的肉眼看到的就是绿色。

谨记这3点，3天就变绿

①市面上有紫皮和白皮两种蒜，想要口感更脆、辣度又合适

建议选择紫皮鲜蒜

。

紫皮蒜大蒜素含量更高，更容易变绿！其次也叫“活蒜”，泡在醋里能“呼吸”，吸收醋的精华。

②切掉根部（关键点2）：

大蒜去皮，一瓣一瓣剥出来，表面有伤的就不要了。

底部都切掉一小部分，更好渗透。

吸收醋和释放硫化物，加速变绿！

③加热的醋浸泡（关键点3）：

取一口干净无油的平底锅，倒入米醋加少许白糖、盐，小火煮到60~70度即可（切记不要烧开！）用温醋来浸泡大蒜，更让容易被吸收。

大厨窍门：腌腊八蒜究竟用什么醋？

用米醋和老陈醋都可以，根据个人喜好即可。醋一定要漫过蒜瓣，稍微放点盐和冰糖，这样腌出来的腊八蒜更有一番风味！

以上这3点缺一不可，三天就能出“翡翠如玉”的腊八蒜。

储存技巧：

密封罐一定要无油无水，如果有油有水，不仅不会变绿还会腐败。

如何加速腊八蒜变绿：

白天放到太阳下面，或有暖气等暖和的地方来腌制，到了晚上就放到冰箱里（温差一定要大），3天左右就能变绿了。