四九天少吃萝卜白菜，多吃4种黄金菜，润肺去燥安稳过冬

俗话说：“三九四九，冻破石头。”眼瞅着这就到了冬数九天里最难熬的“四九”，室外寒风像刀子刮，屋里暖气烘得人口干舌燥，这日子过得真是“外冷内燥”，浑身不自在。这时候要是再顿顿抱着大萝卜、老白菜啃，谁受得了？不仅嘴里没味儿，身子骨也扛不住这股子燥气。老祖宗留下的生活智慧那是相当管用，这时候咱就得学会“挑食”，多吃点菜市场里不起眼的“黄金菜”，润肺去燥还能攒足劲儿。别整那些虚头巴脑的贵重补品，今天就给您唠唠这四道既接地气又养人的硬菜，让您和家人吃得舒坦，安稳过冬。

第一道：黑豆鲫鱼

汤，鲜掉眉毛的“润燥水”

四九天里，人这就跟缺水的庄稼似的，急需滋润。这黑豆鲫鱼汤，那可是老辈人传下来的润肺神器。汤头奶白浓郁，喝一口下去，顺着喉咙一直暖到胃里，别提多美了。做这汤有讲究，鲫鱼买回来别着急下锅，先用盐把鱼身和鱼肚子搓洗一遍，这一步是去腥黏的关键，搓完冲洗干净，还得用厨房纸把水擦干，这样煎的时候不溅油，鱼皮还不破。黑豆得提前用温水泡上俩钟头，煮出来才能绵软沙面，汤味才厚。选鲫鱼的时候得擦亮眼，鱼鳞完整有光泽、鱼眼清亮不浑浊、按一下肉能快速回弹的才是鲜货。这一碗汤下肚，不仅解了乏，还能补充营养，全家老少喝了都叫好。

第二道：南瓜白菜汤，甜到心里的“去火水”

大鱼大肉吃多了，肠胃也得闹脾气，这时候这碗南瓜白菜汤就是最好的“灭火器”。南瓜金黄软糯，白菜清甜爽口，两者一炖，那滋味，啧啧，清淡却不寡淡。南瓜去皮切块要大小适中，容易煮烂起沙；白菜洗干净后，最好用淡盐水泡个五分钟，去去杂质和小虫卵，吃着更放心。煮的时候记住了，先下南瓜炖烂，再放白菜，这样白菜既吸饱了南瓜的甜味，又保持着脆嫩的口感。买南瓜挑沉手、表皮硬实的；买白菜得看菜帮厚实、捏着硬朗的。这汤早餐配馒头，晚餐配稀饭，怎么吃都不腻，肠胃弱的老人娃子也能放心敞开喝。

第三道：香酥炸虾，哄娃神器“补钙餐”

这天一冷，人就馋点热乎、酥脆的。这道香酥炸虾，外皮金黄酥脆，里头虾肉鲜嫩Q弹，一口咬下去“嘎嘣”香，连挑食的神兽都能多吃两碗饭。处理虾的时候要细致，去头去壳抽虾线，水分一定要擦干，这是酥脆的前提。腌制时少许盐抓匀就行，别太咸。裹粉也是个技术活，薄薄一层就好，油温六成热下锅，炸出来的虾才酥脆不吸油。买虾得选外壳光亮、按压回弹快的鲜活虾，要是买冰鲜的，闻着没有刺鼻怪味儿再下手。这道菜不管是全家聚餐的主菜，还是下午茶的加餐，那都是相当有面子又解馋。

第四道：豆豉蒸排骨，软烂入味的“下饭菜”

冬天吃蒸菜，锁住了营养还不上火。这道豆豉蒸排骨，肉质软烂脱骨，豆豉的咸香渗进骨头缝里，每一口都是精华。排骨切成小段，先放冷水里泡一刻钟，把血水逼出来，冲洗干净擦干水，再加豆豉和调料腌20分钟，这味道才进得去。蒸之前盘底铺上姜片，既能去腥又能防粘盘。选购排骨得看肉质鲜红紧实、肋骨均匀的；豆豉要挑颗粒饱满、闻着有浓郁豆香的。这道菜上班族下班回来随手一蒸，省事儿又好吃，老人孩子吃着不费劲，这才是真正的生活滋味。

四九天的冷和燥，其实都不用硬扛，全在这一日三餐的巧心思里。这四道“黄金菜”，汤水滋润，硬菜解馋，食材虽普通，却藏着大大的养生智慧。咱们过日子，不图吃得多贵，就图吃得顺口、吃得舒坦。从今晚的餐桌开始，别再死磕那几样老素菜了，换着花样给家人做这几道，让身子骨暖烘烘的，攒足了劲儿，开开心心、健健康康地迎接新年！