密祉豆腐香！一豆三变的冬日滋味

冬日的弥渡县密祉镇，晨雾裹挟着清甜的豆香漫过珍珠泉畔。弥渡密川古道泉食品有限公司的作坊里，暖意融融、豆香四溢，老板戴至芬正忙着打理刚成型的白豆腐。她指尖翻飞，娴熟地将湿润纱布铺展在木质模具中，舀入细腻豆花慢慢压实定型，待水分缓缓沥干，再用刀精准划成均匀小块。一块块温润如玉的豆腐整齐码在特制木筐中，黄豆的本香与珍珠泉水的清冽交织弥漫，沁人心脾。“珍珠泉的水是密祉豆腐的魂，用它做出来的豆腐软而不碎、筋道耐存，才有这独一份的好滋味。”戴至芬擦了擦额头的汗珠，眉眼间满是藏不住的笑意。

▲弥渡密川古道泉食品有限公司的作坊忙碌场景

密祉豆腐的鲜香，根植于代代传承的古法工艺。当地老字号豆腐坊始终坚守老辈人的手艺：精选颗粒饱满的本地黄豆，以珍珠泉水浸润数小时，待黄豆吸足水分后磨成浓醇豆浆，历经滤浆、煮浆的层层淬炼，再以古法酸浆缓缓点制，让豆浆在时光沉淀中慢慢凝结成块，蜕变为白嫩软滑的白豆腐。而这，只是“一豆三变”的起点。白豆腐经特殊恒温发酵，长出细密菌丝，变身风味独特的霉豆腐；再经盐渍、拌料、封瓶腌制，最终成为醇厚绵长的腌豆腐，一条从原料到成品的完整产业链就此成型。时值冬日霉豆腐制作旺季，全镇各作坊里竹筛林立、陶盆满布，处处是热火朝天的忙碌景象。

▲戴至芬正忙着打理刚成型的白豆腐

“这几天天不亮就开工，根本停不下来！”戴至芬指着码放整齐的木筐笑道。眼下，周边农户、县城饭店的订单络绎不绝，最多的一户每年要订2吨霉豆腐，专门用来腌制风味腌豆腐。不少农户自己制作后，要么自家食用，要么馈赠亲友，不少人还拿去售卖增收。靠着这门实打实的手艺，戴至芬的作坊每天收入稳定在千元以上，日子过得愈发红火。谈及未来，她眼中闪烁着光亮：“过段时间我们要自己批量生产腌豆腐，按品质分级定价，瓶装售价从20元到60元不等，让更多人尝到密祉的本土味道。”

▲白豆腐

▲霉豆腐

密祉豆腐的魅力，不仅体现在家常餐桌与手工作坊，更在特色“豆腐宴”中大放异彩。县城开饭店的杨云美是本地豆腐坊的老主顾，更是密祉豆腐的忠实爱好者。“我是土生土长的密祉人，每年入冬都要专程回老家，采购3000斤霉豆腐制作腌豆腐。”她坦言，依托密祉豆腐的独特风味，饭店精心推出了“密祉豆腐宴”，泉水豆腐汤清冽鲜甜、香煎豆腐外酥里嫩、霉豆腐炖牛肉油润入味……一道道以豆腐为主角的菜肴，搭配本地腊肉、山野菜等食材，既保留了豆腐的本真滋味，又融合了滇西饮食的特色风味，成为饭店的“金字招牌”。每逢周末和节假日，饭店座无虚席，不少食客慕名而来，尝过豆腐宴后，总会买上几瓶腌豆腐带走，让密祉的豆香飘向更远的地方。

▲杨云美正在自制腌豆腐

“冬季采购霉豆腐制作腌豆腐，是密祉延续多年的民俗。”密祉镇党群服务中心主任李万平介绍，如今这一传统民俗，正成为激活乡村经济的新引擎。每到冬日，镇上的豆腐小作坊订单爆满，农户们或是参与豆腐制作，或是将自家黄豆供应给作坊，或是摆摊售卖腌豆腐，小小的豆腐成了乡亲们冬日增收的重要渠道。更值得一提的是，“豆腐宴”的走红，还带动了密祉乡村旅游的发展，不少游客循着豆香而来，登太极灵山、喝桂花清泉、走茶马古道、听小河淌水、品豆腐盛宴，形成“豆腐产业+乡村旅游”的良性循环。“作为茶马古道上的旅游小镇，密祉豆腐承载着世代相传的饮食文化，如今更是成为乡亲们的致富本领，为乡村振兴注入了活力。”

▲瓶装腌豆腐

一块方寸豆腐，串联起从作坊到餐桌、从农户到市场的完整产业链。从珍珠泉边的古法炮制，到饭店里的豆腐盛宴，再到亲友间的心意传递，密祉豆腐以“一豆三变”的奇妙滋味，浸润着古镇的烟火日常。随着瓶装腌豆腐的批量上市，以及豆腐宴品牌的持续打响，这股沉淀着泉韵与匠心的豆香，必将飘向更广阔的市场，为密祉镇的乡村振兴注入绵长而强劲的动力。

文图 |密祉镇 白如月