没想到你是这样的沈阳！黑珍珠“开城”东北，辽菜非遗与西餐新势力同登榜

在餐饮界，黑珍珠餐厅指南被视为中国精致餐饮的“奥斯卡”。1月27日，2026黑珍珠餐厅指南正式发布，东北“开城”首站花落沈阳——ONE FULL B&C、鹿鸣春饭店总店成为东北地区首批上榜餐厅，填补了黑珍珠在东北区域的空白。

近年来，沈阳城市文化魅力持续释放，游客量连年攀升，而美食正是游客感知城市文化的重要入口。在此背景下，精致餐饮作为新兴模式，既满足着现代人对“吃”的多元需求，更成为激活城市消费市场的新引擎。沈阳餐饮业内人士评价：“两家餐厅的上榜，是行业对沈阳文旅与餐饮融合发展努力的直观认可。”

首次“开城”

辽菜非遗与西餐新势力上榜

自2018年首度发布以来，黑珍珠餐厅指南于2026年首次向东北“开城”。本年度国内32城共263家餐厅上榜，覆盖45个菜系，其中“辽菜”首次跻身榜单。

作为拥有近百年历史的老字号，鹿鸣春始创于1929年，2014年其“辽菜传统烹饪技艺”成功申报国家级非物质文化遗产，是中国首个以菜系入选的国家级非遗项目。谈及上榜感受，沈阳鹿鸣春餐饮集团董事长张春海说：“作为沈阳首批黑珍珠上榜餐厅，我们内心满是荣幸与欣慰，这不仅是对鹿鸣春百年匠艺、品质坚守的高度认可，更是行业对辽菜精致化发展的肯定。能首批上榜，核心差异化优势在于我们独有的辽菜非遗底蕴与硬核的品控服务能力。”

与鹿鸣春的百年岁月沉淀不同，2017年创立的ONE FULL B&C是沈阳餐饮界的“新势力”，主打西餐。创始人宋可阳坦言，得知入选时“压力远大于兴奋”——黑珍珠的评审标准，容不得半点侥幸。

据了解，黑珍珠坚持“匿名评委全年暗访”原则：评委不暴露身份与评价目的，以普通食客视角完成用餐体验，同一餐厅还会接受多位评委重复试吃，确保结果客观。目前评委团队中“饕客”占比超77%，每年按30%比例轮换，任期不超过5年。

“精致”破圈

打破东北餐饮刻板印象

“沈阳黑珍珠‘开城’，对于餐饮业来说，是里程碑式的事件。”张春海表示，其意义有三重：一是让辽菜这一国家级非遗登上全国精致餐饮舞台，打破外界对东北菜的固有认知；二是为本地精致餐饮树立品质标杆，激励更多企业深耕本土文化、打磨菜品与服务；三是激活美食文化活力，助力沈阳打造城市美食名片，推动辽沈精致餐饮走向全国，提升城市饮食文化的影响力与美誉度。

何为精致餐饮？它并非单纯追求豪华，而是以食客为中心，通过味觉、视觉、触觉、听觉、嗅觉的多维共鸣实现情感连接。美团核心本地商业CEO王莆中认为，当下消费行为正从“向外表达”转向“向内表达”，精致餐饮未来将不只是一餐一味，更是对生活方式的引领。

美团数据显示，精致餐饮用户呈“橄榄型”分布：2025年，95后、00后占比已达37%，30-50岁是消费主力，60岁以上群体同比激增115%。这种全龄层渗透的特征，正推动精致餐饮成为城市消费升级的抓手，以高品质美食与服务吸引游客打卡，为城市美食文化名片增色。

“每到一个城市，我都会参考黑珍珠选餐厅。”1月28日来沈旅游的胡欣刷新到“开城”消息后，立刻计划前往体验，“看图片，摆盘和环境比想象中精致太多，与平时刷到的铁锅炖、鸡架抻面完全是另一种面貌——没想到沈阳餐饮还有这样的一面。”

幕后功夫

文旅融合下的餐饮进阶

“看得见的是两家餐厅上榜，看不见的是沈阳为文旅与餐饮繁荣所付出的努力。”花椒餐博大会联合创始人崔佳感慨，“沈阳，越来越好了；东北，也越来越好了！”

近年来，沈阳餐饮业深度融入文旅发展脉络：一方面串联鹿鸣春、老四季、老边饺子等老字号，以及鸡架、锅包肉、铁锅炖等本地特色美食，将其嵌入城市旅游线路；另一方面培育西塔风情街、小河沿早市、歇马夜市等美食打卡地标，使其成为文旅宣传的流量密码。

如今的沈阳餐饮市场，正呈现多元化、年轻化、健康化趋势。消费者不再满足于“吃饱”，转而追求品质、口感与体验。“精致餐饮”从选材到烹饪、从摆盘到服务的全流程把控，恰好契合了这一新风尚。

事实上，黑珍珠早已超越榜单本身，通过持续开城、设立菜品奖、表彰优秀主厨等方式，它正助力城市打造特色消费名片。在扬州、常州、三亚等地，黑珍珠餐厅甚至演变为旅游目的地，形成“一餐带一城”的标杆效应；其首创的“菜品奖”更带动地方食材开发，数据显示，井冈烟笋、庐山石鸡等地域食材在精致餐饮门店的使用率同比提升约90%。

非遗辽菜与西餐新势力同登黑珍珠，沈阳餐饮业另一面的精彩，正悄然改写人们关于东北菜的单一印象，让这座城市在烟火气中透出厚重的历史感和细腻的国际范。

沈报全媒体记者：刘洋 实习生：周伊

编辑：王沛霆

责任编辑：王远