腌腊肉，10斤肉放多少盐？记住这个黄金比例，咸淡适中久放不坏！

导语：腌腊肉，10斤肉放多少盐？牢记一个比例，咸香浓郁，放一年不霉不坏！

又到了一年一度腌腊肉的季节，街坊邻居见面都不问“吃了吗”，改问“你家腌上了吗？”阳台上、院子里，一串串红白相间的腊肉晾在那儿，简直是冬天最美的风景线。我们家老太太前几天打电话来：“孙女啊，我今年腿脚不方便，你来帮我腌腊肉吧，就照着我教你的方子。”

我一听这话就犯愁，虽然看老妈腌了十几年腊肉，但真要自己上手，心里还是没底。特别是那盐的分量，放多了咸得发苦，放少了又怕坏掉。这可是10斤肉啊，要是腌坏了得多心疼。正好，趁着这个机会，我跟大家聊聊这个腊肉腌制的“核心机密”——10斤肉到底该放多少盐？

先来说说为什么有的人家腌的腊肉能放到开春还香气扑鼻，有的人家不到一个月就长霉发酸？其实奥秘全在盐的用量上。盐放少了，腊肉容易变质；盐放多了，咸得没法入口。这个度，就是老师傅和新手的区别所在。

我妈常说：“腌腊肉不像做数学题，但比数学题还讲究。”她做了三十年腊肉，手指一捏就知道盐够不够，可这手艺怎么传给我们这代人呢？经过我多方请教老辈人、查阅资料，加上自己的实践，终于找到了一个黄金比例：每10斤（5公斤）猪肉，用200克食盐。

这个比例有什么讲究？让我细细道来。200克盐，听起来挺多，但分摊到10斤肉上，其实刚刚好。它足以抑制细菌生长，让腊肉能长时间保存，又不会咸到发苦。

我第一次按这个比例腌腊肉时，心里直打鼓：200克盐，就是整整一小碗啊，真的不会太咸吗？等腊肉风干后一蒸，切片尝了一口，哎呀，那叫一个咸淡适中、肉香浓郁。肥肉部分晶莹剔透，瘦肉部分红润紧实，空口吃都不觉得咸，下饭更是绝配。

【超详细腊肉腌制食谱】

材料清单：猪肉：10斤（最好选五花肉或后腿肉，肥瘦相间为佳）、食盐：200克（普通食用盐即可，不需要用粗盐）、花椒：30克（可选，但加了会更香）、八角：10克（可选）、高度白酒：100毫升（50度以上，杀菌增香）

制作步骤：第一步：买回来的猪肉千万不要洗！千万不要洗！千万不要洗！（重要的事情说三遍），沾了生水的猪肉容易变质，如果表面有杂质，用干净湿布擦拭即可。把猪肉切成3-5厘米宽的长条，这样更容易入味和风干。

第二步：把200克盐和花椒、八角一起放入干净无油的锅中，小火慢慢翻炒。炒到盐微微发黄，花椒香气四溢就关火，这个过程大约需要5-8分钟。炒过的盐能更好地渗透到肉里，而且花椒八角的香味也会融入盐中。

第三步：把炒好的腌料趁热均匀地涂抹在每块猪肉上，每一个角落都要抹到，特别是肉皮和瘦肉部分。抹盐时要稍微用力，像按摩一样，帮助盐分渗透。抹完后，把猪肉放入一个大盆中，把剩余的盐也撒在上面。

第四步：在猪肉表面淋上100毫升高度白酒，这能进一步杀菌增香，用保鲜膜盖住盆口，放在阴凉通风处（温度最好在5-10度之间）。每隔一天翻动一次，把下面的肉翻上来，上面的肉翻下去，确保腌制均匀。这个过程需要5-7天，看到猪肉有明显缩水、颜色变深就可以了。

第五步：腌制好的猪肉用绳子穿起来，挂在通风良好、阳光充足的地方。如果是北方干燥地区，晾晒7-10天即可；如果是南方潮湿地区，可能需要晾晒15-20天。晾到肉表面干燥、质地变硬、肥肉部分呈现透明状就成功了。

几个小贴士：

选肉有讲究：五花肉肥瘦相间，口感最好；后腿肉比较瘦，适合不爱吃肥肉的人。

天气很重要：腌制腊肉最好选在连续晴朗、干燥的天气，湿度太高容易发霉。

避免雨淋：晾晒过程中如果遇到雨天，要暂时收进室内，或用塑料布遮盖。

保存方法：腊肉彻底风干后，可以切成小块，用保鲜袋分装，放入冰箱冷冻，可以保存半年以上。

说实在的，现在超市里什么都能买到，现成的腊肉品种繁多，为什么我们还要自己费劲腌制？我想，这不仅仅是为了吃。就像我妈说的：“买来的腊肉是商品，自己腌的腊肉是年味。”

从选肉、抹盐、翻动到晾晒，这十几天的等待过程，本身就是一种仪式。看着鲜红的猪肉慢慢变成深红色，闻着空气中越来越浓的腊香味，年也就越来越近了。我记得小时候，每到腌腊肉的季节，院子里挂满了一串串腊肉，邻里之间还会互相赠送：“张阿姨，我家今年盐放得刚好，你拿一条去尝尝！”“李奶奶，你牙口不好，这块肥的少，给你！”那种人情味，是任何包装精美的商品都无法替代的。

这个冬天，如果你也想尝尝自己做的腊肉，不妨就从这10斤肉、200克盐开始吧。记住这个黄金比例，保证你腌出的腊肉咸淡适中，久放不坏。等到过年时，端上一盘自己腌的腊肉，那自豪感，绝对比买来的强百倍。家人围坐，灯火可亲，一片腊肉，满口生香，这大概就是冬天最温暖的滋味了吧。

记得收藏这篇文章，腌腊肉时拿出来对照着做，也欢迎分享给亲朋好友，让更多人知道这个黄金比例，一起腌出好吃的腊肉。