炖牛肉总发柴腥味重？牢记 3 味黄金调料，汤鲜肉嫩超省事

天冷就馋一碗热乎乎的清炖牛肉汤，可我之前总做不好，要么肉柴得嚼不动，要么汤里全是调料味，鲜味儿一点都没了，忙活大半天全家都不爱喝，别提多闹心了。后来跟家里做了几十年饭的老妈学了招，才知道清炖牛肉的关键根本不是堆调料，反而越简单越鲜，全程只放 3 样料，炖出来的汤清味浓，肉嫩到一抿就化，连喝三碗都不够。

其实清炖牛肉的核心就是突出牛肉本身的鲜，调料放多了全是杂味，反而盖过了肉香，这也是我踩了无数坑才悟出来的道理。老妈说这是她家传的黄金法则，3 样基础调料拿捏好，不用八角桂皮香叶，照样炖出一锅鲜掉眉毛的清炖牛肉，新手也能一次成功，省时又省事，特别适合咱们平时下班回家、宝妈带娃间隙做，半小时炖上，出锅就是暖心暖胃的家常菜。

先说说准备的食材，牛腱子肉或者牛腩都可以，牛腩炖出来更软糯，牛腱子有筋有肉更有嚼劲，看自己口味选。切 3 厘米左右的方块，冷水下锅加一勺料酒焯水，撇掉浮沫后捞出用温水冲干净，这步一定要用温水，用冷水的话肉遇冷收缩，炖出来就发柴，这是第一个小技巧，记牢了肉嫩不柴的基础就有了。

接下来就是黄金调料环节，全程只需要

姜片、葱段、少许盐

，就这三样，多一样都别放！砂锅里加足量温水，放入焯好的牛肉，丢几片姜片、几段葱段，大火烧开后转小火慢炖，牛腩炖 40 分钟，牛腱子炖 1 小时，炖到肉能用筷子轻松扎透，最后加少许盐调味，搅拌均匀再炖 5 分钟就可以出锅了。

千万别提前放盐，盐放早了牛肉的蛋白质会凝固，不仅炖不烂还发柴，这是最容易犯的错。也别加各种香料，八角的香味太冲，桂皮会让汤变浑，香叶会带点苦味，全加进去汤就成了 “香料汤”，一点牛肉的鲜味儿都尝不到了。我之前就是总想着加各种料提味，结果本末倒置，现在按老妈的方法做，清汤寡水的样子，喝起来却鲜到骨子里，牛肉吸满了汤汁，嫩乎乎的超入味。

炖好的清炖牛肉，直接喝原汤就超鲜，撒点葱花更香，也可以给孩子煮牛肉面，或者加白萝卜、玉米一起炖，味道也超赞，一锅能吃出好几种花样，适合全家口味。天冷的晚上，炖上一锅清炖牛肉，一家人围在一起喝热汤吃嫩肉，暖乎乎的，这就是最平凡的烟火幸福，简单的食材，简单的做法，反而能吃出最本真的味道。

其实家常做菜从来都不用复杂，越简单越能抓住食材本身的鲜，清炖牛肉的这个黄金法则，我现在逢人就推荐，试过的朋友都说超好吃，再也不用为炖牛肉踩坑了。你们在家做清炖牛肉时，是不是也总爱加各种调料？不妨试试这 3 样料的做法，保证鲜掉眉毛，你们在家试过吗？