过年买牛肉别瞎买！认准5个黄金部位，新手不踩坑，家常吃巨香

马上过年了，家家户户都要囤牛肉，可我前两年买牛肉的坑，现在想起来还心疼！花大价钱买的牛肉，要么炖不烂嚼不动，要么煎着发柴，端上桌没人爱吃，最后全浪费了。后来跟着我家做了十几年生鲜的姑父学了诀窍，才知道选牛肉根本不用瞎碰运气，认准5个黄金部位，新手也能一次选对，家常吃巨香还不浪费！

作为常年在家做饭的宝妈，不管是年夜饭硬菜，还是日常炖菜、炒菜，牛肉都是我家餐桌上的常客。试过无数次踩坑后总结出：选牛肉，部位选对了，比啥调料都管用，省时又省事，新手也能轻松做出饭店味，今天就把这份过年买牛肉的干货，毫无保留分享给大家，收藏起来，过年买牛肉不花冤枉钱！

第一个黄金部位：牛腱子肉（首选前腱），过年卤菜必备！我家每年过年都要卤一大锅牛腱子，凉切装盘，客人来了随手一摆，好看又好吃。选牛腱子一定要挑前腱，筋膜多、瘦肉紧实，还带着一点点油脂，卤出来不柴不腻，切片后纹理清晰，越嚼越香。后腱的话瘦肉太多，卤出来容易发柴，新手别选错。买的时候用手按一按，紧实有弹性、不粘手，颜色呈淡红色，就是新鲜的好腱子。

第二个黄金部位：牛腩，炖菜王者，新手零失败！不管是番茄牛腩、萝卜牛腩，还是清炖牛腩，都是家常必备的硬菜，老人小孩都爱吃。牛腩选肥瘦相间、层次分明的，最好带一点点筋膜，这样炖出来的肉软烂脱骨，汤汁浓稠，拌米饭能多吃两碗。我家孩子不爱吃饭的时候，我就炖一锅番茄牛腩，每次都能光盘。买的时候注意，别选全瘦的牛腩，炖出来发柴，也别选太肥的，会腻。

第三个黄金部位：牛里脊，炒菜最快手，省时又入味！打工人、学生党必看，牛里脊是最嫩的部位，几乎没有筋膜，切片后炒着吃，几分钟就能出锅，省时又省事。不管是青椒牛柳、黑椒牛柳，还是简单爆炒，都鲜嫩多汁，不柴不塞牙。我平时下班晚，就用牛里脊炒一盘青椒牛柳，配一碗米饭，简单又满足。买的时候选颜色鲜红、质地紧实的，用手摸起来不粘手、没有异味，就是新鲜的。

第四个黄金部位：牛肋条，烤、煎、炖都合适，香味翻倍！牛肋条肥瘦相间，油脂分布均匀，没有过多的筋膜，不管是烤着吃、煎着吃，还是炖着吃，都特别香，油脂的香味能完全渗透到瘦肉里，不柴不腻。我去年过年试着用牛肋条烤了一次，外皮焦香，内里软嫩，全家人都抢着吃，从此就爱上了这个部位。买的时候挑纹理清晰、肥瘦比例适中的，太肥的会腻，太瘦的会柴。

第五个黄金部位：牛腿肉，性价比之王，适合多种做法！如果家里人多，想多囤点牛肉，牛腿肉绝对是首选，价格实惠，瘦肉多、筋膜少，不管是切片炒菜、切块炖菜，还是做肉馅、包饺子，都特别合适。我平时包牛肉饺子，就用牛腿肉，剁成肉馅，加上一点点葱花和姜末，鲜嫩多汁，比外面买的饺子还好吃。买的时候选颜色淡红、用手按一按能快速回弹的，新鲜又划算。

最后给大家分享一个买牛肉的通用小技巧，新手必记！新鲜的牛肉颜色是淡红色或鲜红色，质地紧实、有弹性，用手按一按能快速回弹，没有异味，表面微微湿润但不粘手；如果颜色发黑、发暗，用手按下去不回弹，还带着异味，就是不新鲜的，再便宜也别买。

其实过年买牛肉，不用追求贵的，只要选对部位，普通的牛肉也能做出惊艳全家的味道。美食的意义，从来都不是山珍海味，而是一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的家常饭菜，聊着家常，这就是最踏实的幸福。

马上就要过年了，你们家过年会囤牛肉吗？平时最爱用牛肉做什么菜？评论区告诉我，咱们一起交流一下买牛肉、做牛肉的小技巧～