剩饭愁处理｜一碗蛋炒饭香到舔盘｜5 分钟搞定家常餐

晚上下班到家累瘫在沙发，打开冰箱就剩一碗冷米饭，菜也没备，不想点外卖又懒得折腾，这时候一碗蛋炒饭就是救星！我妈总说，能把一碗简单的蛋炒饭做好，才是真的会做饭，这话我现在越品越对，这碗家常味陪我从上学吃到上班，咋吃都不腻。

记得上学那会，周末睡到自然醒，我妈准会端一碗蛋炒饭到桌上，粒粒米饭裹着金黄的蛋碎，撒上一把小葱花，香得我连吃两碗。那时候总觉得是妈妈的手艺好，自己学着做才发现，蛋炒饭看着简单，踩过的坑可不少，要么蛋炒老了，要么米饭粘成坨，要么没味道，折腾好几次才摸透了窍门，现在 5 分钟就能搞定，零失败还巨香。

做黄金蛋炒饭，食材就几样：剩米饭一碗、鸡蛋两个、小葱两根，盐和少许生抽就够，不用复杂调料，家常味才最香。关键第一步就是处理米饭，隔夜冷米饭最好，用手捏散，粒粒分开，没有隔夜饭的话，煮好的米饭放冰箱冷藏 1 小时也可以，千万不要用刚煮的热米饭，准粘坨。

打鸡蛋也有小技巧，碗里加一点点盐，用筷子搅到蛋液起小泡，炒出来的蛋更嫩。锅里倒油，油热后转中火，倒入蛋液，等底部定型后用铲子快速划散，炒成金黄的蛋碎就盛出来，别炒太久，老了就不嫩了。

接着不用洗锅，再放一点点油，倒入捏散的米饭，开大火不停翻炒，把米饭炒到在锅里跳起来，粒粒分明，这时候加少许生抽提味，别多放，不然米饭会发黑，再撒上适量盐，翻炒均匀后倒回蛋碎，继续大火翻两下，让蛋碎和米饭裹在一起。

最后关火，撒上切好的小葱花，用锅里的余温翻拌均匀，一碗金黄油亮、粒粒分明的蛋炒饭就做好了！闻着喷香，吃起来米饭筋道，蛋碎鲜嫩，还有葱花的清香，简单又治愈。

其实家常美食从不用多复杂，一碗蛋炒饭，裹着家人的味道，藏着日常的温暖，不管是赶时间的早餐，还是懒得做饭的晚餐，端上桌就能让人吃得满足。有时候幸福就是这么简单，一口热乎的家常味，就能抚平所有的疲惫。

你们在家做蛋炒饭有啥小窍门吗？