时隔三年，济南再添黑珍珠餐厅！济南岽渔：用山海鲁味焕新泉城美食名片

近日，2026年黑珍珠餐厅指南揭晓盛典在福建泉州圆满落幕，位于济南CBD核心区的岽渔餐厅成功摘得“一钻”荣誉。这是自2023年黑珍珠指南在济南“开城”以来，时隔三年首次新增上榜餐厅，岽渔餐厅上榜不仅标志着济南精致餐饮生态的又一次突破，更以一餐一食为载体，诠释了现代餐饮发展的新趋势与城市文化经济的新动能。获得此殊荣后，济南岽渔餐厅核心主厨王太震表示，这枚黑珍珠，不仅是给岽渔团队的嘉奖，更是对山东本土餐饮、对传统鲁菜当代价值的莫大鼓舞。

谈及上榜的核心底气，王太震直言：“黑珍珠的认可，本质是对我们‘守鲁菜之根、创时代之味’的肯定。” 岽渔聚焦胶东风味，始终坚守食材本真，构建起“山珍+海味”的独特供应链——背靠山东全域物产，雪野湖的山珍来自餐厅自有种植基地，从田间到餐桌实现无缝衔接，时令鲜蔬直供后厨；胶东海味则从青岛、烟台、威海等港口当日直采，依托4小时冷链保鲜、液氮锁鲜等核心技术，全程海水充氧运输，成为在济南实现海水活养海鲜的餐厅。“鲁菜讲究‘食不厌精，脍不厌细’，食材的本鲜就是菜品的根基，我们从源头把控每一份食材的品质，这是对传统的敬畏，也是对食客的负责。”

王太震曾在部队当过五年的炊事兵，军事化的严谨作风让“精准细致”成为他的职业底色。退伍后，他成为一名鲁菜厨师，此后二十余年，他辗转北京、上海，深耕静雅、鲁采等知名餐饮品牌，积累了米其林、黑珍珠餐厅的任职经验。2024年，他回归济南执掌岽渔后厨，一心想让鲁菜以更贴合的方式走进大众视野。“回到岽渔后才更懂山东的风土人情，我的目标很简单，就是做好山东菜，讲好山东故事，把山东的美味传递给更多人。”

从部队炊事班到黑珍珠主厨，从鲁菜传承者到新鲁菜推动者，王太震用他的坚守证明：鲁菜的生命力，不光在于对本土风物的敬畏，对传统技法的坚守，更在于对时代需求的回应。而岽渔的上榜，不仅为济南增添了一张亮眼的美食名片，也让齐鲁风味在全国精致餐饮版图中占据了更重要的位置，未来绽放出更耀眼的光芒。

记者:阎小雨 摄影:阎小雨 编辑:刘雨 校对:汤琪