黄金船与魔苦院1484「成吉思汗奶糖」

原作者：twitter@中音ナタ

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成吉思汗烤肉是一道烤羊肉的料理，是北海道的代表性乡土料理之一。将小羊肉、成羊肉等羊肉和蔬菜放在圆形铁锅中烤着吃，是北海道的知名美食。在北海道的都会区札幌有许多成吉思汗烤肉店，每家店的味道都不尽相同。

成吉思汗烤肉大致上分为两种类型

1. 先腌渍后烤：即将羊肉在酱料中腌渍后再烤的“先腌渍（先付け）”（泷川式）。

2. 烤后蘸酱：即将烤好的羊肉蘸酱料享用的“后蘸酱（後付け）”（札幌式）。

在北海道，不同地区有不同的吃法。从札幌西北边驱车约一小时左右的泷川、旭川、带广等北海道中北部、东部地区通常采用先腌渍（泷川式）的方式；而札幌周边到北海道西南地区则多为后蘸酱（札幌式）。不过近年来吃法已不限于地域，各区都有这两种方式，根据店家不同，食材和吃法也更加多样化。特别是在札幌，除了后蘸酱（札幌式）店家外，先腌渍（泷川式）店家也越来越多，有些后蘸酱（札幌式）店甚至提供盐或盐胡椒等调味料。

成吉思汗烤肉必不可少的是成吉思汗烤肉铁锅。这种铁锅中央有一个圆形凸起的部分。一般将蔬菜放在锅边缘，将羊肉放在中间凸起部分烤。烤羊肉时滴下的油脂会流入锅边，用这些油脂炒蔬菜，或者用肉汁和酱料炖煮蔬菜。

先腌渍（泷川式）通常将腌渍好的羊肉直接端上来

而后蘸酱（札幌式）则是提供生羊肉，沾着酱料吃。

先腌渍（泷川式）大多使用成吉思汗烤肉铁锅来烤。

后蘸酱（札幌式）可以利用流入锅边的油脂来炒豆芽、洋葱等蔬菜。也有和日本传统烤肉相似，将食材放在烤网或铁板上烤的方式

北海道几乎所有居民都吃过成吉思汗烤肉，可谓是家喻户晓的乡土料理。成吉思汗烤肉之所以在北海道扎根，与多种因素和历史有关。20世纪初，政府为了确保军服、毛毯的原料来源，制定了羊的养殖政策，并在泷川和札幌月寒等地建立养羊场。研究羊肉的使用方法时，成吉思汗烤肉应运而生。

从1950年代起成吉思汗烤肉逐渐为人所知，其中著名的成吉思汗烤肉店“松尾成吉思汗烤肉”是推动成吉思汗烤肉成为北海道名产的关键。松尾成吉思汗烤肉在泷川成立，提供先腌渍（泷川式）的羊肉，以当地收获的苹果和洋葱等制成的酱料腌渍羊肉，去除羊肉的膻味。开业之初并未获得大量顾客，但创始人在樱花季携炭火和成吉思汗烤肉到公园中让赏樱民众品尝，从而逐渐受到欢迎。

此外，调味品厂家也推出了成吉思汗烤肉专用的酱料，使普通家庭也能轻松享用。如今在北海道的赏樱、海水浴、露营等户外活动中，人们会带着炉子和炭火享用成吉思汗烤肉，无论是在餐厅还是户外聚会，成吉思汗烤肉已融入北海道的饮食文化。

這味道，想想就爽