冬日里“绿色黄金”成餐桌新宠

近年来，随着人们对健康饮食愈发重视，无公害食品的市场需求持续攀升。在辽宁等地，众多农户敏锐捕捉到这一趋势，纷纷在大棚里种植各类山野菜，让原本只在春季才能品尝到的“野味”，在冬季也能走上人们的餐桌。

临近春节，正是山野菜大量上市的时节。那一片片绿油油的菜叶，看上去就令人食欲大增。然而，当询问价格时，不少人购买的想法会稍稍打消——这些山野菜堪称“绿色黄金”，价格着实不低。

市场上的山野菜种类繁多，价格参差不齐：“山野菜之王”刺嫩芽，每斤售价43元；猴腿蕨菜每斤30元；绿杆大叶芹每斤20元，紫杆大叶芹则要40元一斤；而蒲公英、婆婆丁这类较为常见的野菜，价格甚至高达每斤60元。

刺嫩芽不仅价格高昂，其营养价值也名副其实。它富含膳食纤维、维生素C、钙和钾等营养成分，有助于促进消化、增强人体免疫力，还能辅助调节血压。若是野生刺嫩芽，其根、茎、叶均可入药，传统医学认为它具有补肾益气、祛风除湿的功效。

现代研究发现，刺嫩芽的某些成分与人参皂苷相似，具有抗氧化、抗肿瘤等生物活性。在临床应用中，它也被用于辅助治疗神经衰弱、风湿疼痛、失眠等症状，甚至对胃溃疡等消化系统问题也有一定的帮助。

在北方，刺嫩芽的吃法丰富多样，可凉拌、炒鸡蛋、包饺子、炖汤……尤其是与排骨一起炖煮，味道鲜美至极。不过，孕妇需特别注意，由于刺嫩芽具有活血化瘀的功效，每日食用鲜品的量最好不超过200克。

蕨菜同样备受消费者青睐，它具有清热解毒、润肠通便的作用。随着越来越多的人了解到它的药用价值和天然无公害的特性，每年春天上山采摘蕨菜的人络绎不绝。然而，野生蕨菜的产量终究有限，难以满足市场需求，于是人工种植逐渐兴起，使得蕨菜成为冬季也能品尝到的美味。

蒲公英、婆婆丁，这些名字大家更为熟悉。一到春夏季，我自己就特别喜欢去野外采摘一些回来，蘸酱吃或者包饺子，那股清新中带着苦香的味道，实在让人回味无穷。

大叶芹也不容小觑，尤其是紫杆大叶芹，其营养价值比绿杆的更高。除了具备清热解毒的功效外，它还富含维生素C，能够增强人体免疫力、延缓皮肤衰老。值得一提的是，它还有调节血压的作用。

还有一些相对小众但备受食客追捧的山珍，比如“羊拉罐”“小神仙”，它们味道独特，堪称珍馐美味。不过，它们的价格确实不是普通人日常消费能承受得起的——“羊拉罐”每斤售价240元，“小神仙”每斤也要55元。

虽然山野菜和山珍令人垂涎欲滴，但高昂的价格还是让不少人望而却步。不过，对于种植或采集山野菜的农户来说，这却是一条不错的增收途径。与普通蔬菜相比，山野菜的利润更高。近年来，不少农户通过大棚种植或上山采收山野菜，收入大幅增加。闲聊时，他们常常笑着说：“今年又赚了不少。”

说到底，山野菜走红的背后，是人们对健康、天然食物的追求，也是传统野菜价值被重新发掘的过程。尽管价格不菲，但偶尔品尝一下，感受来自山野的清新气息与丰富营养，或许也是现代人亲近自然的一种方式吧。